Рецепт по-настоящему крепкого, ароматного костного бульона обязательно должен быть в арсенале любой хозяйки. Ингредиенты для него обойдутся рублей в 500, а супов на его основе всей семье хватит как минимум на неделю. Бульон можно и просто заморозить, а затем за 15 минут разогреть и получить полноценное первое блюдо.
Ингредиенты:
говяжьи, куриные или индюшиные кости — 1,5 кг
яблочный уксус или лимонный сок — 2 ст. л.
вода — 7-8 л
луковицы — 2 шт.
морковь — 1-2 шт.
стебли сельдерея — 2-3 шт.
душистый перец — 7-8 шт.
черный перец горошком — 10-12 шт.
лавровый лист — 1-2 шт.
соль — по вкусу
Приготовление:
Кости вымойте, обсушите бумажными полотенцами и выложите на противень. Запекайте их в разогретой до 200 °C духовке около 40 минут. Это усилит аромат и вытопит лишний жир. Затем переложите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла кости. Добавьте яблочный уксус или лимонный сок, из расчета 1 ст. л. на 2 литра воды.
Уксус поможет извлечь из костей питательные вещества. Доведите воду до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Кастрюлю прикройте крышкой, оставив небольшую щель, и томите кости 12 часов. Если вода выкипает, долейте немного горячей воды, чтобы кости оставались покрытыми.
Через 11 часов добавьте в бульон очищенные овощи: лук, морковь, сельдерей. Бросьте душистый и черный перец, лавровый лист и немного соли. Проварите еще 1-1,5 часа. Процедите бульон, дайте ему остыть, а затем разлейте по контейнерам. Храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте для длительного хранения.
Насыщенный бульон станет основой для супов, соусов и других блюд. Замороженные порции удобно использовать в любое время.