С приходом холодов привычный шашлык уходит на второй план. На смену ему приходит необычный и невероятно вкусный вариант — слоеный Наполеон из телячьей печени и курдюка. Этот рецепт вдохновлен традициями Кавказа и французской кухни, а благодаря особому способу приготовления мясо остается сочным, с насыщенным ароматом и нежной текстурой. Такой шашлык не только согреет зимним вечером, но и станет хитом любого застолья.
Ингредиенты:
телячья печень — 500 г
курдюк — 300 г
репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
зира — 1 ч. л.
копченая паприка — 1 ч. л.
лимонный сок — 2 ст. л.
соль — по вкусу
молотый черный перец — по вкусу
шампуры или деревянные шпажки
Приготовление:
Тщательно очистите телячью печень от пленок, чтобы она не была жесткой. Нарежьте её на небольшие кубики, толщиной примерно в 2-3 см, чтобы они хорошо прожарились, но не стали слишком сухими. Курдюк нарежьте тонкими пластинами, чтобы он быстро пропекся и добавил блюду необходимую жирность и аромат. Далее готовим маринад. В небольшой емкости смешайте оливковое масло с красным и черным перцем, добавьте копченую паприку, соль по вкусу и, если хотите, немного абрикосового коньяка для аромата.
Все ингредиенты тщательно перемешайте, чтобы печень и курдюк впитали специи и аромат. Замаринованные кусочки мяса оставьте на 15-20 минут, чтобы они немного пропитались. Пока маринуется мясо, разжигайте мангал. Убедитесь, что угли хорошо прогрелись, и начинайте нанизывать мясо на шампуры, чередуя кусочки печени и курдюка.
Жарьте шашлык на мангале, регулярно переворачивая, чтобы он равномерно подрумянился и не пересушился. Приготовление занимает примерно 15-20 минут в зависимости от интенсивности жара. Пока шашлык готовится, нарежьте свежий зеленый лук и кинзу.
Как только мясо будет готово, выложите его на тарелку и посыпьте зеленью, чтобы подчеркнуть аромат и вкус.