Настоящий японский рамен подают лишь в некоторых ресторанах, так как его рецепт считается сложным. Однако профессиональный шеф-повар раскрыл секреты его приготовления: процесс не из лёгких, но результатом станет изысканная лапша с неповторимым вкусом.
Для бульона:
Свиные и говяжьи кости — 500 г
Голова судака — 1 шт
Сельдерей (стебли) — 2–3 шт
Сушёные грибы (шиитаке) — 50 г
Сушёные кальмары — 30 г
Ягоды годжи — 20 г
Лук репчатый — 2 шт
Имбирь (корень) — 30 г
Чеснок — 4 зубчика
Нори (листы) — 2 шт
Кинза (веточки) — несколько для аромата
Вода — 3 литра
Для наполнения:
Яйца (вкрутую) — 2 шт
Подчеревок (свиная грудинка) — 300 г
Лук-порей — 1 шт
Мисо-паста — 2 ст л
Кунжутное масло — 2 ч л
Кунжут (семена) — 1 ч л для подачи
Лапша для рамена — 300 г
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка бульона: Тщательно промойте свиные и говяжьи кости в холодной воде. Обдайте их кипятком, чтобы убрать лишний жир и запах. Очистите голову судака, удалите жабры и снова промойте.
2. В большую кастрюлю сложите кости, голову судака, нарезанные стебли сельдерея, сушёные грибы, кальмары, ягоды годжи, разрезанный на четвертинки лук, кусочки имбиря и чеснок. Залейте ингредиенты водой, доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, уменьшите огонь до минимального и варите бульон 4–6 часов.
3. За 30 минут до окончания варки положите в кастрюлю листы нори и веточки кинзы. Готовый бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить все твёрдые ингредиенты.
4. Сварите яйца вкрутую (8–9 минут), остудите в холодной воде и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам. Нарежьте подчеревок крупными кусками. Обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки, затем нарежьте на тонкие ломтики. Нарежьте лук-порей тонкими кольцами.
5. Отварите лапшу в кипящей воде, согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.
6. В каждую глубокую миску положите порцию готовой лапши. Залейте лапшу горячим бульоном, приготовленным заранее. Добавьте ломтики подчеревка, половинки яиц и кольца лука-порея. Полейте суп кунжутным маслом и посыпьте сверху семенами кунжута.
Советы и рекомендации: Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее получается вкус. Бульон можно заморозить и использовать позже.