Грудинка, приготовленная по техасской рецептуре, с мраморной текстурой, со вкусом ароматного дымка и насыщенных специй — идеальный выбор для домашнего барбекю. Ведь коптится такое мясо вообще без особых приборов, не говоря уже о специализированных коптильнях: все делается в духовке.
Ингредиенты:
Грудинка — 2 кг
Кацубуси (сушеный копченый тунец) — 40 г
Соль — 24 г (1,2% от веса мяса)
Черный перец — 24 г (1,2% от веса мяса)
Бекон (для обертывания) — несколько полосок
Приготовление:
Натрите мясо солью, равномерно распределив её по всей поверхности, и оставьте на несколько часов или на ночь. Это позволит соли проникнуть в мясо, что обеспечит его мягкость и насыщенный вкус. После того как мясо просолилось, на его поверхность равномерно насыпьте кацубуси — сушеный копченый тунец, его часто продают в рыбных магазинах. Это придаст мясу особенный глубокий вкус и легкий дымный аромат. Оставьте мясо в холодильнике на 3 дня, чтобы специи проникли как можно глубже. Затем аккуратно удалите лишний кацубуси с мяса, оставив небольшие частички — поможет сформировать корочку во время приготовления.
Смешайте соль и черный перец в равных частях, вотрите эту смесь в мясо и равномерно распределите её по поверхности. Переложите грудинку на решетку, поставьте в предварительно разогретую до 120°C духовку и готовьте мясо без крышки 5 часов. В процессе приготовления периодически открывайте дверцу духовки, чтобы выпустить излишки пара, который может помешать образованию корочки. Когда мясо приобрело красивую корочку, заверните его в полоски бекона, чтобы сохранить его сочность.
Оберните грудинку беконом плотно, но не слишком сильно, чтобы не лишить ее возможности «дышать». Поставьте мясо обратно в духовку и готовьте ещё 2–3 часа, пока внутренняя температура не достигнет 93–98°C. Для проверки готовности используйте кухонный термометр — мясо должно быть мягким и легко прокалываться.
Когда грудинка готова, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть в течение часа, накрыв фольгой. Это время нужно, чтобы мясо стало еще более нежным, а соки перераспределились.
Мясо можно подать как на бутерброды в нарезку, так и с разными гарнирами.