Острый и кисло-сладкий. Красный грузинский суп наваристее любого борща

Красный грузинский суп не зря считается одним из вкуснейших супов в мире. В его основе насыщенный говяжий бульон, яркая томатная заправка с аджикой и нежное мясо. Простая техника приготовления позволяет достичь удивительного вкуса, достойного лучших ресторанов.

Ингредиенты:

говядина (на кости) – 500 г


рис пропаренный – 100 г


картофель – 3 шт.


лук репчатый – 1 шт.


лук порей – 1 стебель


морковь – 1 шт.


помидоры в собственном соку – 400 г


томатная паста – 2 ст. л.


аджика (острая) – 1 ст. л.


винный уксус – 2 ст. л.


сахар – 1,5 ч. л.


чеснок – 3 зубчика


лавровый лист – 2 шт.


укроп – 1 пучок


соль – по вкусу


масло растительное – для жарки


вода – 2,5 л

Приготовление:

Начните с приготовления бульона. Говядину поместите в кастрюлю, добавьте лавровый лист и немного соли. Залейте водой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и снимайте пену, чтобы сохранить вкус. Варите до мягкости мяса, это займет около 1,5 часов. Пока бульон варится, приготовьте зажарку. Мелко нарежьте репчатый лук и лук порей, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости и легкой карамелизации.

Добавьте аджику, томатную пасту, сахар и измельченный чеснок. Перемешайте и слегка потомите. Влейте уксус, перемешайте снова и готовьте еще 5 минут. Затем добавьте измельченные помидоры в собственном соку и томите еще 5 минут. Когда бульон будет готов, выньте мясо и лавровый лист. Бульон процедите, чтобы убрать лишние частицы.

В небольшой объем бульона добавьте промытый рис и варите на слабом огне 10 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте еще 7 минут. В это время нарежьте отваренное мясо небольшими кусочками и отправьте его обратно в суп.

Добавьте зажарку, перемешайте, проверьте густоту супа и при необходимости добавьте оставшийся бульон. Всыпьте мелко нарезанный укроп, попробуйте на соль и доведите до готовности картофеля.

Красный грузинский суп готов. Его насыщенный вкус, пряные и кисло-сладкие акценты сделают это блюдо незаменимым для холодных дней. Подайте горячим с хлебом или лепешками.