Свеклу можно найти на магазинных полках в любой сезон, особенно актуально это для зимы, когда в свежих овощах чаще всего испытывают недостаток. Вкуснее всего будет сделать из нее яркий салат, свеклу по-корейски. Рецепт очень прост, а ингредиенты для него максимально доступны.
Ингредиенты:
свекла — 1 кг
соль — 1 столовая ложка
репчатый лук — 1 штука среднего размера
чеснок — 5 зубчиков
рафинированное растительное масло — 80 мл
паприка молотая — 1 чайная ложка
уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка
сахар — 1 столовая ложка
кинза или зелёный лук — небольшой пучок
по желанию — молотый чёрный перец, красный молотый перец или кочукару
Приготовление:
Свеклу очистите от кожуры, промойте и натрите на терке для корейской моркови. Если такой терки нет, используйте обычную крупную терку или нарежьте тонкими полосками. Добавьте к свекле столовую ложку соли, перемешайте и поставьте под гнет на 30–40 минут. Это удалит лишнюю влагу и сделает свеклу мягче.
Пока свекла настаивается, нарежьте лук полукольцами, измельчите чеснок и, по желанию, нарежьте кинзу или зелёный лук. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте молотую паприку и быстро перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат. Масло с луком снимите с огня. Слейте выделившуюся жидкость из свеклы. Добавьте сахар, заправку из масла с луком и чеснок.
Аккуратно влейте уксусную эссенцию, добавьте молотый перец или кочукару, если хотите сделать салат острее. Тщательно перемешайте салат руками в перчатках или с помощью вилок. Переложите готовую свеклу в контейнер или накройте пищевой пленкой и оставьте настояться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей перемешайте еще раз и украсьте зеленью.