В большинстве блюд тушеная капуста получается слишком текстурной, перетягивая на себя все внимание. Сегединский гуляш — удачное исключение из этого правила. Насыщенное ароматами блюдо готовится из простых продуктов, но получается настолько вкусным, что подать его можно и на праздничный стол. Мягкое, сочное мясо в ароматной подливке покорит всю семью.
Ингредиенты:
свинина (шея или лопатка) – 1,5 кг
квашеная капуста – 1,5 кг
лук – 3 шт. (300 г)
томатная паста – 2 ст. л.
паприка сладкая – 1,5 ст. л.
тмин – 1 ч. л. (по желанию)
душистый перец – 0,5 ч. л.
черный молотый перец – 0,5 ч. л.
лавровый лист – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
куриный бульон или вода – 600-700 мл
растительное масло – 1 ст. л.
соль – по вкусу
Приготовление:
Свинину нарежьте средними кубиками примерно по 2 см. Переложите мясо в миску, добавьте крупную соль, перемешайте и оставьте на 15 минут. Разогрейте сковороду с ложкой растительного масла, обжаривайте мясо партиями до золотистой корочки. Обжаренное мясо отложите, оставив на сковороде вытопившийся жир. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на среднем огне до мягкости, добавив пару ложек воды, чтобы снять белок со дна.
Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё пару минут. Верните в сковороду мясо, перемешайте и добавьте специи: паприку, тмин, душистый и черный перец, а также измельченный чеснок. Квашеную капусту промойте, если она слишком кислая, и слегка отожмите.
Выложите капусту к мясу с луком, залейте горячим бульоном или водой. Перемешайте, добавьте лавровые листья и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 1,5 часа, периодически помешивая. Гуляш готов, когда мясо становится мягким, а капуста нежной и пропитанной ароматами специй.
Сегединский гуляш можно подать практически с любым гарниром. Особенно удачное сочетание — нежное пюре, или белый рис.