Секрет идеальной готовки на нержавеющих сковородах кроется всего лишь в правильном выборе температуры. Дело в том, что для разных продуктов нужен и разный нагрев: покажем, как эти техники работают на практике.
Для жарки рыбы, мяса, или любых других белковых продуктов, сковороду нужно разогревать на среднем огне в течение 4-5 минут. Чтобы проверить температуру, капните немного воды: если капли сразу начинают прыгать по поверхности, сковорода готова. Это происходит благодаря тому, что вода быстро превращается в пар, создавая невидимый слой, который отделяет пищу от горячей поверхности сковороды — таким образом, вы можете быть уверены, что мясо никогда не пригорит.
Второй метод идеально подходит для приготовления более деликатных блюд, таких как яйца. Сначала разогрейте сковороду на низком огне в течение 30 секунд, затем добавьте масло. Важно, чтобы масло покрывало всю поверхность сковороды. Этот процесс предотвращает попадание пищи в микротрещины, что также помогает избежать прилипания. Как только масло растечётся по сковороде, можно добавлять яйца или другие продукты, которые не будут прилипать и пригорать.
В сущности, всего двух уровней нагрева сковороды с лихвой хватит для приготовления почти любого блюда.