Классическая закуска северо-французской кухни, так называемое «Рождественское полено» с красной рыбой, это в сущности легкий рулет из аппетитного шпинатного бисквита с начинкой из сливочного сыра и копченого лосося. Закуска удобна тем, что ее можно приготовить заранее, а сочетание нежного теста и пикантной начинки сделает блюдо украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
шпинат (свежий или замороженный) – 250 г
яичные белки – 4 шт.
мука – 50 г
соль – по вкусу
перец – по вкусу
творожный сыр (лучше с зеленью) – 200 г
копченый или слабосоленый лосось – 150 г
укроп – небольшой пучок
чеснок (сухой) – 1 ч. л.
оливковое масло – 1 ч. л.
Приготовление:
Начните с подготовки шпината. Если у вас свежий, бланшируйте его в кипящей воде в течение одной минуты, затем сразу охладите в ледяной воде. Отожмите и измельчите в блендере до пюре. Замороженный шпинат просто разморозьте и уберите лишнюю жидкость. К шпинату добавьте муку, немного соли и перца, затем аккуратно вмешайте взбитые до устойчивых пиков белки.
Постарайтесь делать это медленно, чтобы сохранить воздушную структуру массы. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите шпинатную смесь ровным слоем и выпекайте при температуре 200 градусов около 8-10 минут. Готовый бисквит должен быть мягким, с едва заметной золотистой корочкой. Выньте его из духовки и дайте полностью остыть.
Для начинки смешайте творожный сыр с измельченным укропом, чесноком и оливковым маслом. Если сыр слишком густой, добавьте немного сливок. Разрежьте бисквит на прямоугольник подходящего размера, смажьте тонким слоем крема и выложите ломтики лосося. Сверните бисквит в рулет, стараясь не повредить его. Плотно заверните рулет в пленку и уберите в холодильник на пару часов.
Перед подачей разрежьте рулет на кусочки под углом и украсьте сверху оставшимся кремом или свежим укропом.