Котлеты, приготовленные без мяса, совсем не обязательно будут сухими и пресными. В нашем рецепте мы использовали цветную капусту и лук в качестве основы, а затем добавили немного сыра и панировочных сухарей. Получившаяся масса оказалась настолько сочной и мясистой, что никто не заметил, что в котлетах нет мяса.
Ингредиенты:
700 г цветной капусты
1 средняя луковица (красный лук)
100 г сыра (твердого, например, пармезан или чеддер)
2-3 зубчика чеснока
1 яйцо
3-4 ст л панировочных сухарей (или по вкусу)
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Пергамент для запекания
Приготовление:
1. Цветная капуста: Разберите цветную капусту на соцветия. Это нужно сделать для того, чтобы она легко поместилась в блендер и измельчилась. Хорошо промойте капусту под холодной водой и удалите все листья. Очистите луковицу и нарежьте её на небольшие кусочки. Используйте красный лук, так как он придает блюду более мягкий вкус. Очистите зубчики чеснока и выдавите их через пресс или мелко нарежьте. Чеснок добавит блюду пикантности и аромата. Натереть сыр на средней или мелкой терке. Если вам нравится более выраженный вкус сыра, выбирайте твердые сорта, такие как пармезан или чеддер.
2. Разделите цветную капусту на мелкие соцветия и поместите в чашу блендера. Измельчите до состояния однородной массы. Капуста должна стать похожей на мелкую крупу или пюре. Если у вас нет блендера, можно воспользоваться ножом, но процесс займет больше времени.
3. В большой миске соедините измельченную капусту, нарезанный лук и чеснок. Добавьте одно яйцо. Оно поможет скрепить массу и придаст нужную текстуру. Посолите и поперчите по вкусу. Если любите более яркий вкус, можно добавить немного сушеных трав или пряностей (например, тимьян или орегано). Хорошо перемешайте все ингредиенты до равномерного распределения.
4. В смесь добавьте натертый сыр и тщательно перемешайте, чтобы сыр равномерно распределился в массе. Затем добавьте панировочные сухари. Они придадут котлетам плотность и помогут им не распадаться при жарке или запекании. Еще раз хорошо перемешайте массу. Если она получается слишком жидкой, добавьте немного дополнительных панировочных сухарей.
5. Смочите руки водой, чтобы масса не прилипала, и начинайте формировать котлеты. Для этого берите небольшое количество смеси и скатывайте ее в круглые или овальные формы. Выкладывайте готовые котлеты на противень, предварительно застеленный пергаментом. Убедитесь, что между котлетами оставляется немного пространства, чтобы они равномерно пропекались.
6. Разогрейте духовку до 180°C. Поместите противень с котлетами в разогретую духовку и запекайте их около 40 минут. Время запекания зависит от размера котлет, поэтому ориентируйтесь на их внешний вид. Котлеты должны стать золотистыми и хрустящими снаружи, при этом внутри оставаться мягкими и сочными.
Видеорецепт:
Готовые котлеты аккуратно выложите на блюдо. Они имеют хрустящую корочку благодаря панировочным сухарям, но остаются сочными внутри. Подавать такие котлеты можно с картофельным пюре, свежим салатом или гарниром из отварных овощей. Также они вкусны и сами по себе. Для более насыщенного вкуса можно подать котлеты с жирной сметаной или соусом на основе йогурта.