В сети немало рецептов засолки красной икры, но почти все они излишне усложнены. Добавки не улучшат вкус деликатеса, а только испарят его. Все, что нужно для засолки, это свежая икра, вода и соль: мурманский рыбак показал правильные пропорции.
Ингредиенты:
свежая красная икра, ястычная
вода – 1 литр
соль – 250-270 г
фильтрованная вода для промывания
Приготовление:
Начните с приготовления тузлука. Налейте литр воды в кастрюлю и доведите до кипения. Постепенно добавляйте соль, пока она не перестанет растворяться. Это примерно 250-270 г на литр воды. Дайте раствору закипеть, затем охладите его до комнатной температуры. Аккуратно промойте икру в ястыках в холодной фильтрованной воде, затем поместите её в слегка разведённый тузлук (одна часть тузлука и четыре части холодной воды). Оставьте икру на несколько минут, затем достаньте и дайте ей стечь.
После этого отделите икру от ястыков с помощью грохотки или ложки. Залейте икру крепким тузлуком, где на два объёма воды должно приходиться один объём икры. Выдержите икру в растворе буквально 10 секунд для малосольного вкуса, затем слейте тузлук. Оставьте икру стекать на ночь, накрыв марлей, смоченной в тузлуке. К утру икра будет готова к употреблению, малосольная и идеально сбалансированная по вкусу.
Видеорецепт: