Стоимость небольшой палки настоящей армянской бастурмы почти везде сейчас начинается от 800-1000 рублей, а хороший вариант может стоить и 3000. Это неудивительно, ведь сложно представить себе мясную закуску вкуснее. Но себестоимость бастурмы на самом деле намного ниже: покажем, как сделать ее дома точно так же, как делают в Ереване, а себестоимость будет по цене ингредиентов.
Ингредиенты:
Мякоть с заднего окорока говядины — 2 кг
Соль — 1 кг
Паприка — 3 столовые ложки
Черный молотый перец — 1 столовая ложка
Кориандр молотый — 1 столовая ложка
Чаман (пажитник) — 3 столовые ложки
Чеснок — 5-6 зубчиков
Свекольный сок — 2 столовые ложки
Приготовление:
Для начала нарежьте мякоть с заднего окорока говядины на крупные куски. Обильно посыпьте солью и равномерно распределите её по мясу. Поместите мясо в контейнер и оставьте в холодильнике на три дня, сливая выделившуюся воду каждый день.
После трех дней достаньте мясо, тщательно промойте его под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. В блендере или с помощью ступки смешайте паприку, черный молотый перец, кориандр и пажитник. Добавьте чеснок, предварительно очищенный и мелко нарезанный, и влейте свекольный сок.
Перемешайте до получения однородной массы. Обмажьте мясо подготовленной смесью со всех сторон. Заверните мясо в бумажные полотенца и оставьте под прессом в прохладном месте на 24 часа.
Затем повесьте мясо в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте, к примеру на балконе, на 5-7 дней. Мясо должно полностью просушиться.
Видеорецепт:
Бастурма всегда режется при подаче очень тонко. Подается она либо отдельно закуской, либо с армянским лавашем.