Маковый эклер уже стал хитом в мире гастрономии
Эклер — один из самых популярных в мире десертов. Московский шеф-повар Виталий Истомин предлагает приготовить пирожное по своему фирменному рецепту: с нежнейшей маковой начинкой. Маковый эклер уже стал хитом в мире гастрономии.
Тесто на 20 штук:
Вода — 320 мл
Молоко — 320 мл
Масло сливочное — 300 г
Соль — 6 г
Сахар — 10 г
Мука — 360 г
Какао — 15 г
Яйца — 10 шт.
Мак:
Мак — 300 г
Мед — 50 г
Сахар — 100 г
Мак отварить в воде с медом и сахаром 30 минут.
Крем:
Крем-сыр — 300 г
Вареная сгущенка — 200 г.
Как готовить:
Сливочное масло заливаем водой и молоком. Добавляем сахар и сольВ кипящую массу добавляем муку и «завариваем»
Добавляем какао
Мешаем, пока масса не станет комнатной температуры
Добавляем в массу яйца
Отсаживаем эклеры
Разогреваем духовку до 260°C
Ставим противень с эклерами и выключаем на 15 минут
После ставим на 170°C и выпекаем 25 минут
Варим мак с сахаром и медом 30 минут
Смешиваем сгущенку и сливочный сыр
Начиняем эклеры
Сверху кладем маковую начинку.