Из одного пакета муки приготовим множество пышных и недорогих пирожков, обжаренных в масле. После того как тесто поднимется, на жарку уйдёт не более 15 минут.
Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Дрожжи сухие — 1 ч л
Соль — 1 ч л
Сахар — 2 ч л
Сливочное масло — 50 г
Тёплая вода — 600 мл (плюс 100 мл для опары)
Масло растительное — 300 мл
Приготовление:
1. В небольшую миску налейте 100 мл тёплой воды. Температура воды должна быть около 35-40°C, чтобы активировать дрожжи. Добавьте в воду 1/2 ч. ложки сахара. Сахар поможет дрожжам быстрее активироваться. Затем добавьте 1 ч. ложку сухих дрожжей. Размешайте до растворения дрожжей. Всыпьте 2 ст. ложки муки и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Накройте миску с опарой крышкой или плёнкой и поставьте её в тёплое место на 20-30 минут. Опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
2. В большую миску просейте 1 кг муки. Просеивание поможет насытить муку кислородом, что сделает тесто более пышным. Добавьте к муке 1 ч. ложку соли и 2 ст. ложки сахара. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. Выложите в муку 50 г сливочного масла комнатной температуры. Разотрите его с мукой, чтобы получилась крошка. После того как опара подошла, добавьте её в миску с мукой и медленно вливайте оставшиеся 600 мл тёплой воды, постепенно замешивая тесто. Важно добавлять воду постепенно, чтобы тесто получилось мягким и эластичным.
3. Замесите тесто руками или с помощью миксера с насадками для теста, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
4. Когда тесто поднялось, слегка обомните его, чтобы выпустить излишки воздуха. Разделите тесто на несколько частей для удобства работы.
5. Каждую часть раскатайте в круг толщиной около 1 см. Не раскатывайте тесто слишком тонко, чтобы баурсаки оставались пышными. Нарежьте раскатанный пласт теста на небольшие ромбы или квадраты. Размер кусочков может варьироваться по вашему вкусу, но традиционно они небольшие.
6. В казанке или глубоком сотейнике разогрейте 300 мл растительного масла. Масло должно быть хорошо прогрето, но не перекалено. Чтобы проверить температуру, опустите в масло небольшой кусочек теста — если вокруг него сразу появляются пузырьки, масло готово к жарке. Аккуратно опускайте нарезанные кусочки теста в горячее масло. Не кладите слишком много сразу, чтобы баурсаки свободно плавали в масле. Обжаривайте баурсаки до золотистого цвета, переворачивая их по мере необходимости. Процесс жарки займёт всего несколько минут, поэтому следите за тем, чтобы они не подгорели.
7. Готовые баурсаки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Баурсаки можно подавать как в тёплом, так и в остывшем виде. Они отлично сочетаются с мёдом, вареньем или просто к чаю.
Видеорецепт:
Совет: Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто немного ванильного сахара или корицы.