Ребрышки один из немногих отрубов, которые одинаково хороши приготовленными и на гриле, и в духовке. Притом последний вариант даже предпочтительнее, поскольку проще и позволяет добиться нужного результата. Главный секрет рецепта кроется в особой глазури: она подарит ребрышкам восхитительно хрустящую корочку и сохранит внутри весь сок.
Ингредиенты:
1 кг рёбрышек свиных
1 ч. ложка сладкой паприки
0.5 ч. ложки черного молотого перца
0.5 ч. ложки кориандра
0.5 ч. ложки сухого чеснока
0.5 ч. ложки острой паприки
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка винного уксуса
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки соуса шрирача или любого другого чили соуса
2 ст. ложки острого кетчупа
2 ст. ложки соуса барбекю
Приготовление:
Начните с приготовления маринада для рёбрышек. В глубокой миске смешайте сладкую паприку, черный молотый перец, кориандр, сухой чеснок и острую паприку. Добавьте соевый соус, растительное масло, винный уксус и соль. Перемешайте до получения однородной массы. Подготовьте рёбрышки: аккуратно снимите с них пленку, вставив ложку под пленку и осторожно отрывая её.
Нанесите маринад на рёбрышки, равномерно распределяя его с обеих сторон. Заверните рёбрышки в фольгу, сделав несколько небольших дырочек, чтобы пар мог выходить. Положите завернутые рёбрышки на пергамент и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 40 минут.
Пока рёбрышки готовятся, приготовьте глазурь: в миске смешайте шрирачо, острый кетчуп и соус барбекю. Перемешайте до однородности. По истечении 40 минут достаньте рёбрышки из духовки, разверните фольгу и нанесите глазурь на рёбрышки.
Поставьте их обратно в духовку, включите режим обдува конвекции и готовьте еще 10-15 минут, периодически проверяя, чтобы глазурь не подгорала.
Видеорецепт:
Когда ребрышки будут готовы, нарежьте их и подавайте горячими. Обязательно поставьте рядом соус, не помешает и тонкий лаваш.