Фокачча считается относительно простой выпечкой, однако многие рецепты в интернете не соответствуют подлинной итальянской версии. Мы приготовим настоящую генуэзскую фокаччу, строго следуя традиционному рецепту 1946 года.
Ингредиенты:
1 кг муки
0,5 л воды
20 г соли
40 мл оливкового масла
50 мл жидкого солода
35 г сала
20 г свежих дрожжей
Процесс приготовления:
1. В миску с мукой добавьте 35 г сала (этот ингредиент можно исключить) и 40 мл оливкового масла.
2. В отдельной емкости смешайте 0,5 л воды с 20 г свежих дрожжей и 50 мл жидкого солода, затем влейте эту смесь в миску с мукой. Замешайте плотное тесто до однородной консистенции. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 30 минут для подхода.
3. Разделите тесто на порционные куски, размером примерно с кулак. Каждую часть раскатайте скалкой в пласт толщиной около 1 см.
4. Промажьте противень оливковым маслом, чтобы фокачча не прилипала. Аккуратно выложите раскатанные пласты теста на противень. Пальцами сделайте небольшие лунки по всей поверхности теста, чтобы в них скапливалось оливковое масло. Оставьте противень с тестом на 1 час в выключенной духовке или в теплом месте, чтобы тесто снова подошло.
5. Полейте тесто оливковым маслом, чтобы оно пропитало поверхность и лунки. Посолите равномерно тесто. Приготовьте смесь из мелко нарезанного зеленого лука и обычного лука. Равномерно распределите луковую смесь по всей поверхности фокаччи.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте фокаччу в разогретой духовке 8-10 минут до золотистой корочки.
Видеорецепт:
Подавайте фокаччу как самостоятельное блюдо. В Италии принято ставить фокаччу на стол с небольшим стаканчиком подсоленного оливкового масла для макания.