На вид эти десерты напоминают мороженое, но при первом укусе вы обнаружите, что это настоящие пирожные с невероятно нежным муссом. Если вы любите сладкие и утонченные десерты, этот рецепт точно вас порадует. Вафельные стаканчики, заполненные двумя видами мусса — ягодным и шоколадным, — создадут идеальное сочетание текстур и вкусов, которое понравится всем без исключения. Словно из кондитерской, эти десерты подарят вам истинное удовольствие.
Ингредиенты:
Для ягодного мусса:
Жирные сливки — 300 мл
Сахар — 100 г
Желатин (листовой) — 4 листа
Ягодное пюре (чёрная смородина) — 200 г
Для шоколадного мусса:
Жирные сливки — 300 мл
Молочный шоколад — 200 г
Сахар — 50 г
Желатин (листовой) — 4 листа
Ореховая паста (по желанию) — 50 г
Для начинки:
Замороженная черника — 200 г
Сахар — 50 г
Крахмал — 1 ст. л.
Для изоляции вафельных стаканчиков:
Темный шоколад (70%) — 100 г
Какао-масло или растительное масло — 50 г
Приготовление:
Замочите 4 листа желатина в холодной воде. В сотейнике с толстым дном соедините замороженное ягодное пюре и сахар. Прогревайте массу до горячего состояния, пока сахар полностью не растворится. Влейте отжатый желатин в горячее пюре и перемешайте до полного растворения. Отставьте массу остывать. Тем временем приступите к шоколадному муссу. Теперь замочите и 4 листа желатина в воде. В чаше нагрейте жирные сливки, сахар и молочный шоколад в микроволновке до горячего состояния. Добавьте набухший желатин и ореховую пасту (по желанию), перемешайте до однородности и пробейте блендером до состояния эмульсии. Отставьте шоколадную массу остывать.
Для начинки приготовьте конфитюр из черники. Смешайте чернику с сахаром и крахмалом, нагревайте до загустения. Переложите в кондитерский мешок и охладите в холодильнике. Чтобы вафельные стаканчики не размокли, растопите темный шоколад с какао-маслом или растительным маслом. Хорошо перемешайте и промажьте стаканчики изнутри шоколадной смесью, затем уберите в холодильник до полного застывания.
Когда основы муссов остыли, взбейте 300 мл жирных сливок до мягких пиков и соедините с ягодной массой, аккуратно перемешивая до однородности. Заполните вафельные стаканчики ягодным муссом до середины. Далее, при температуре около 32°C, заполните стаканчики шоколадным муссом, не доходя до края. Используйте кондитерский мешок, чтобы добавить начинку из черники в центр мусса.
Для завершения можете заморозить десерты для получения мороженого или убрать в холодильник до стабилизации, чтобы получить нежный мусс. Остатки шоколадного мусса разлейте по силиконовым формам и заморозьте.
Видеорецепт:
Перед подачей украсьте десерты ягодами, или листиком мяты.