Известная басма — сочное и питательное рагу из мяса, зелени и свежих овощей, которое легко приготовит даже новичок на кухне. Это традиционное летнее блюдо не требует специальных навыков: достаточно просто правильно уложить все ингредиенты в казан и дождаться, пока они будут готовы.
Ингредиенты:
Баранина (с косточкой) — 1300 г
Курдючный жир — 200 г
Репчатый лук — 700 г
Кабачки — 600 г
Морковь — 600 г
Сладкий перец — 600 г
Баклажаны — 600 г
Помидоры — 1000 г
Белокочанная капуста — 400 г
Картофель — 1200 г
Чеснок — 2 головки
Свежий базилик — 30 г
Свежая кинза — 30 г
Свежая петрушка — 30 г
Чёрный молотый перец — 1 ч л
Красный перец чили (хлопья) — 1 ч л
Зира — 3 ч л
Соль — 4 ст л
Приготовление:
1. Возьмите 1300 граммов баранины с косточкой. Нарежьте мясо кусками среднего размера (примерно 5-6 см в длину). Убедитесь, что в мясе есть немного жира — он придаст блюду сочность. Подготовьте 200 граммов курдючного жира. Нарежьте его тонкими пластинками (1-2 мм толщиной). Это важный ингредиент, который придаст блюду насыщенный вкус и аромат.
2. Подготовка овощей: Нарежьте баклажаны и кабачки кольцами по 1,5 см. При горечи баклажаны посолите на 20 минут, затем промойте. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — четвертинками, сладкий перец — полукольцами. Морковь нарежьте крупными кружками, картофель — дольками. Снимите 6 верхних листов капусты, оставив их целыми, остальную капусту нарежьте соломкой. Подготовьте по 30 г базилика, кинзы и петрушки, оставив веточки целыми.
3. На дно казана положите нарезанный курдючный жир. Он предотвратит пригорание других ингредиентов и добавит блюду насыщенный аромат. Сверху разместите куски баранины, равномерно распределив их. Посыпьте мясо солью, черным молотым перцем и зирой.
4. Далее выложите слой нарезанного полукольцами лука, который придаст мясу сочность. Затем уложите четвертинки помидоров, которые добавят рагу сок и кислинку.
5. Сверху уложите баклажаны, а затем кабачки. Эти овощи будут тушиться, пропитываясь ароматами мяса и специй. Посыпьте их солью, сладкой паприкой и зирой.
6. Следующий слой — нарезанная соломкой капуста, морковь и картофель. Посыпьте этот слой солью, зирой и красным перцем чили в хлопьях.
7. Завершите укладку веточками базилика, кинзы и петрушки. Накройте всё целыми капустными листьями, чтобы сохранить влагу и аромат внутри казана.
8. Поставьте казан на небольшой огонь. Ничего перемешивать не нужно. Закройте казан крышкой и оставьте блюдо тушиться на 2 часа. Важно поддерживать небольшой огонь, чтобы ингредиенты тушились медленно, пропитываясь ароматами друг друга. Через 2 часа проверьте готовность блюда. Картофель и мясо должны стать мягкими, а овощи — полностью пропитаться соками.
Видеорецепт:
Подавайте басму очень горячей, прямо из казана. На столе должно быть много свежего белого хлеба, чтобы можно было макать в ароматный сок.