Лучшие пирожки с капустой обязательно должны делаться на тонком, но плотном тесте. Это позволяет им оставаться сочными и свежими несколько дней, сохраняя внутри весь аромат начинки.
Ингредиенты для теста:
Кефир — 450 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Сода (или разрыхлитель) — 1.5 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Мука — 700 г
Ингредиенты для начинки:
Капуста — 800 г
Морковь — 200 г
Лук — 200 г
Яйца — 7 шт.
Томатная паста — 50 г
Куркума — 1/3 ч.л.
Молотый кориандр — 0.5 ч.л.
Острый перец — по вкусу
Чёрный перец — 0.5 ч.л.
Соль — по вкусу
Приготовление:
В глубокую миску вливаем кефир, разбиваем к нему яйца. Добавляем сахар, соль и разрыхлитель, затем вливаем масло и перемешиваем. После этого вводим разом всю муку и уже руками замешиваем плотное тесто. Оставляем его подниматься под пленкой на 20 минут.
Теперь разогреваем в сковороде масло. Слегка поджариваем мелко нарезанные лук и морковь. Через 5 минут добавляем сюда же крупно нарезанную капусту, накрываем крышкой и при температуре чуть ниже средней держим все около 10 минут. Добавляем к овощам соль и томатную пасту, всыпаем специи, снова перемешиваем.
В самом конце нарезаем в сковороду отварные яйца. Теперь раскатываем тесто на рабочей поверхности и делим его на равные части. В центр каждой кладем капустную начинку, формируем пирожки.
Осталось только поджарить их на сковороде до румяной корочки.
Видеорецепт:
Это же тесто подойдет и для любой другой начинки.