Шурпа в казане может стать отличной альтернативой привычному, но уже немного надоевшему шашлыку. Более того, это блюдо обладает преимуществом в том, что даже новички в кулинарии смогут приготовить этот насыщенный узбекский суп с первого раза.
Ингредиенты:
2 кг баранины (лучше всего использовать мякоть с костью для более насыщенного вкуса)
100 г курдючного жира
400 г моркови (примерно 2 средние морковки)
800 г картофеля (примерно 4 средних картофелины)
700 г лука (примерно 4 средних лука)
400 г сладкого перца (любого цвета, примерно 2-3 перца)
500 г помидоров (примерно 4 средних помидора)
1 красный перец чили (по вкусу)
5 л воды
20 г свежей петрушки (для украшения)
30 г кинзы (для украшения)
2 лавровых листа
1 ч л кориандра (молотого)
1 ч л черного перца (молотого)
2 ст л соли (по вкусу)
Инструкции:
1. Подготовка казана: Перед началом приготовления шурпы вымойте казан, чтобы убедиться, что он чистый. Затем разогрейте казан на среднем огне и добавьте курдючный жир, давая ему растопиться.
2. Приготовление бульона: Когда жир начнет растапливаться, добавьте баранину нарезанную на кусочки примерно 3-4 сантиметра. Обжаривайте мясо до золотистого цвета, иногда помешивая, чтобы не пригорело.
3. Начало варки: После того как мясо приобрело золотистый оттенок, добавьте холодную воду в казан. Постепенно увеличивайте огонь до среднего и доведите воду до кипения. Как только вода закипит, снимите пену, которая образуется на поверхности бульона.
4. Подготовка овощей: Пока бульон кипит, подготовьте овощи. Очистите морковь и нарежьте ее крупными брусочками. Лук нарежьте полукольцами, перец — полосками, а картофель — крупными кубиками. Помидоры залейте кипятком, затем снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
5. Добавление овощей в бульон: Через 20 минут после начала кипения добавьте лук в бульон и варите его вместе с мясом еще примерно 30-40 минут до мягкости. После того как мясо и лук станут мягкими, добавьте картофель, морковь, лавровые листья, кориандр, черный перец и соль. Поварите бульон с овощами на среднем огне под крышкой примерно 20-25 минут.
6. Завершение приготовления: После того как овощи станут мягкими, добавьте к бульону нарезанный перец и помидоры. Поварите еще 10-15 минут, чтобы овощи пропитались ароматом и вкусом.
7. Подача: Подайте горячую шурпу в казане, украсив ее веточками свежей петрушки и кинзы. Подавайте с куском свежего хлеба.
Видеорецепт:
Совет: Когда готовите шурпу в казане, чтобы сохранить мясо сочным и ароматным, не пересушите его при обжаривании. Для этого обжаривайте мясо только до золотистого цвета, не доводя до полного подрумянивания. Таким образом, вы сохраните влагу и нежность мяса, что сделает вашу шурпу по-настоящему вкусной и аппетитной!