Говорят, во французской кухне черт знает какое количество соусов, поэтому если каждый день подавать только хлеб и соус – то за целый год не повторишься!
Не знаю, я не знаток французской кухни. Вершина моего умения – эскарго (это ведь французская кухня?) из улиток, но я бы не сказал, что готовлю их часто. Честно признаюсь, один раз готовил и давно, рецепт тут давал.
Вкуса…Ну, не оценил. Я гадов морских предпочитаю, а не садовых. А возни оказалось прилично.
А вот этот соус – он вообще не французский, а «домашний», этакая палочка-выручалочка, когда надо облагородить приготовленное на скорую руку блюдо – хоть разогретое мясо, хоть просто жареную колбасу.
Берем:
3 большие луковицы
3 столовых ложки масла сливочного
3 столовых ложки муки (без горки)
3 столовых ложки кетчупа, томатной пасты или пассаты
350 мл. овощного или мясного бульона (только не заменяйте водой, «пустой» вкус будет)
Соль и перец – по вкусу
Как готовим.
Лук нарезаем кольцами или полукольцами – как вам больше нравится. Разогреваем в сковороде сливочное масло и отправляем в него лук. Когда он станет золотистым, посыпаем сверху мукой и продолжаем обжаривать еще пару-тройку минут.
Затем добавляем томатную составляющую – и еще минутку пассеруем.
Ну а дальше деглазируем бульоном и увариваем до нужной густоты, в самом конце – солим и перчим.
Приятного аппетита!