При стандартной варке говяжий язык часто получается жестковат. Покажем, сколько времени его нужно варить на самом деле и как правильно чистить. По этому рецепту субпродукт получится нежным и сочным: точно понравится семье и гостям.
Ингредиенты:
Говяжий язык 1500 грамм
Лук 1 штука
Морковь 1 штука
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 2 штуки
Перец горошком 1/2 чайной ложки
Зерна кориандра 1/2 чайной ложки
Зеленый лук ( только белая часть) 1/2 пучка
Петрушка (только стебель) 1/2 пучка
Соль
Приготовление:
Лук и морковь обжариваем на сухой сковороде, просто до появления золотистой корочки. Язык в кастрюле с холодной водой доводим до кипения и через 10 минут сливаем воду. Промываем язык холодной водой, возвращаем в чистую кастрюлю и заливаем уже кипятком. Кладем чайную ложку соли и варим ровно час без крышки на малом огне.
После этого добавляем специи и пряности, кладем обжаренные овощи. На невысокой температуре провариваем еще 2 часа. После варки заливаем язык ледяной водой на 5 минут, а затем чистим. Из бульона вынимаем овощи, кладем в него зеленый лук и чеснок.
Доводим до кипения, кипятим только 1 минуту. Даем остыть и кладем в бульон чистый язык. Оставляем на 1 ночь, а затем субпродукт полностью готов к подаче.
Видеорецепт:
Вкуснее всего будет подать язык в нарезку, с перьями свежего красного лука. Кстати будет и черный бородинский хлеб.
Последние комментарии
Спасибо!