Домашний хлеб из слоеного теста

Домашний хлеб из обычного теста всегда получается примерно одинаковый на вкус, мягкости ему часто не достает. Хитрые японские повара придумали делать выпечку из теста слоеного, с промазкой маслом.

Хлеб гарантировано получается хрустящий снаружи и очень мягкий внутри. Настолько нежный, что можно не разрезать ножом, а просто отламывать ломтики руками.

Ингредиенты:

Хлебная мука — 280 г

Сахар — 33 г

Соль — 5 г

Масло сливочное несоленое — 30 г + 125 г

Дрожжи — 4 г

Яйца — 15 г

Молоко — 145 г

Приготовление:

В глубокой посуде смешиваем молоко, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и дрожжи. Добавляем муку и замешиваем тесто в течение 5 минут, добавляем соль, снова замешиваем и оставляем тесто под крышкой на 30 минут в холодильнике. Затем еще раз вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким, для этого потребуется около 7 минут. Плотно заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник на ночь.

На следующий день раскатываем тесто в форме прямоугольника и отдельно раскатываем сливочное масло, его площадь должна получиться в два раза меньше теста. Теперь кладем лист масла посередине теста, заворачиваем тесто конвертиком и раскатываем.

Складываем тесто в три слоя, заворачиваем в пленку и даем «отдохнуть» в холодильнике 30 минут. Еще раз раскатываем и складываем тесто и снова на полчаса в холодильник. И повторяем эти манипуляции последний раз.

Раскатываем тесто примерно 22х17 см и отправляем еще раз в холодильник — на 10 минут под пленкой. Делим тесто на 8 частей, раскатываем их в один кусок и заворачиваем рулетиком. Ставим в духовку хлеб в форме для выпечки и стакан воды. Даем проферментироваться 4-5 часов при температуре 25-27 градусов.

Смазываем тесто молоком и выпекаем 23 минуты при температуре 190 градусов, затем накрываем фольгой и выпекаем еще 7 минут при 190 градусах.

Видеорецепт:

Аппетитный хлеб идеально подойдет для бутербродов. Его вкусно будет есть и просто с маслом.