Мурманчане знают, как сделать малосольный шедевр из любой красной рыбы: они используют метод семужного посола. Рыба засаливается прямо в банках и прекрасно переносит длительное хранение без потери вкуса. В процессе засолки аромат и вкус рыбы получаются невероятно насыщенными. Посмотрим способ на примере кеты.
Ингредиенты:
3,5 кг филе кеты
140 граммов крупной соли
100 граммов сахара
Пошаговый рецепт:
Кету берем свежую, убираем голову и плавники. Промываем внутри, затем разрезаем на две части и получаем почти готовое филе. Никакие кости на этом этапе выбирать не надо, просто режем кету на среднего размера кусочки, шириной примерно 2-3 сантиметра.
В отдельной миске смешиваем соль и сахар. Получившейся засолочной смесью засыпаем рыбу. Теперь стерилизуем трехлитровую банку. Закладываем рыбу в банку, чем плотнее тем лучше, закрываем крышку. Оставляем на 40 дней на нижнюю полку холодильника, после чего можно снимать первую пробу.
Обратите внимание: малосольная кета хранится как минимум год в той же банке. Вкуса рыба не потеряет.
Видеорецепт:
Мы рекомендуем засаливать рыбы сразу побольше. Кета семужным посолом расходится очень быстро.