Секреты приготовления вкусного мяса на углях, чтобы оно было сочным и мягким.
Май – традиционное время открытия сезона шашлыков. Несмотря на погоду, в длинные выходные татарстанцы поедут на дачи и на природу, чтобы приготовить мясо на углях. Вот самые вкусные рецепты, которые помогут вам сделать отменный шашлык.
Шашлык из свинины
Те, кто делает гриль из этого вида мяса, делятся на два лагеря – тех, кто маринует «по-советски» с уксусом и тех, кто предпочитает другой маринад. Поэтому дадим оба рецепта.
«Советский» маринад с уксусом
Свиная шея – 2,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
9% уксус – 1 ст. ложка
сахар – 1 ч. ложка
лавровый лист – 5 шт.
соль, перец – по вкусу
вода – 1 литр
Мясо нарежьте на средние кусочки — слишком крупные останутся сырыми, а мелкие будут сухими. Лук нарезаем кольцами, немного перчим и слегка жмем в посуде руками, чтобы выделился луковый сок.
В отдельной плошке делаем маринад: смешиваем соль, сахар, теплую воду, поломанную на кусочки лаврушку, перец и уксус. Перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
Выкладываем слоями в кастрюле: лук, мясо, маринад. Последний слой должен быть из лука, не перемешивать! Ставим на ночь мариноваться в холодное место. Нанизывайте мясо на шампур поперек волокон, так оно будет сочным. Лук лучше пожарить на решетке отдельно, чтобы он не пригорал на мясе.
Маринад с лимоном
Свиная шея — 2 кг
Лук репчатый — 500 г
Лимон — 1 шт.
Базилик зеленый — 50 г
Соль, перец по вкусу
Свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусками 5-6 см. Нарезать лук полукольцами, лимон тонкими кольцами, размять лук и лимон в кастрюле руками. В куски мяса добавить специи и соль, базилик – по вкусу. Туда же добавить луково-лимонную смесь и все хорошенько перемешать. Поставить мясо в холодильник мариноваться на 12 часов.
Шашлык из курицы
Куриные ножки (голени, бедрышки, окорочка) – 2 кг
Соль, молотая паприка – по 2 ч. л.
Зира (кумин) – 1 ст. л.
Черный перец – 1 ч. л.
Чеснок свежий – 2-3 зубчика
Растительное масло – 70-100 мл
Из куриных ножек сделайте филе – отделите мясо от костей и кожи и нарежьте на средние куски. Для маринада мелко нарезаем чеснок, смешиваем его со специями и маслом, но без добавления соли, хорошо перемешиваем. Эту смесь добавляем к куриному филе и руками как бы втираем маринад в курицу. Накрываем мясо пленкой и оставляем в прохладном месте минимум на 3 часа. Посолите филе непосредственно перед тем, как отправить его на мангал.
Шашлык из рыбы
Рецепт из скумбрии
Скумбрия – 2 шт.
Лимон – половина
Растительное масло – 1 ст. ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка – пучок
Соль и специи – по вкусу
Для гриля лучше брать не замороженную рыбу. Если же другой у вас нет, то положите ее на нижнюю полку холодильника и дайте разморозиться таким образом, так она будет не слишком сухой.
Прочистите тушки от внутренностей и помойте. Петрушку и лук измельчите в блендере до состояния каши. Добавьте в эту смесь сок половины лимона, масло, соль и специи. Перемешайте. Залейте получившимся соусом рыбу и оставьте мариноваться на 20-40 минут. Долго держать рыбу в маринаде не стоит, иначе она будет разваливаться.
Перед тем, как выложить тушки на решетку, хорошо протрите их от маринада, чтобы он не начал подгорать. Жарить с двух сторон до готовности – чем реже вы будете переворачивать рыбу, тем лучше она приготовится.