Один из шедевров фпацузских кулинаров — яйца «Орисини», которые привлекательны не только своим видом, но и обладают восхитительным вкусом. В самых престижных ресторанах их часто подают на завтрак.
Готовить яйца «Орисини» несложно – нужно просто отделить желток от белка, приготовить их отдельно, а затем соединить вместе.
Ингредиенты:
4 яйца
Соль и перец по вкусу
Шаги приготовления:
Отделите каждый желток от белка, стараясь не повредить желтки. Поместите желтки в одну чашку, а белки в другую.
К белкам добавьте щепотку соли и взбейте с помощью венчика или миксера до образования пены. Продолжайте взбивать, пока белки не станут густыми и образуют мягкие пики. Это займет примерно 2-3 минуты.
Для запекания белков используйте противень, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой. Если вы выбираете керамическую формочку для запекания, не забудьте обильно смазать емкости сливочным маслом.
Сформируйте белковую массу таким образом, чтобы в середине образовалось небольшое углубление. Поместите белки в разогретую до 180 °C духовку на 3 минуты. Края «облачка» должны немного подрумяниться, а остальная часть должна остаться белой.
Извлеките белки из духовки, поместите в углубления желток, посолите и поперчите по вкусу, а затем отправьте их обратно в духовку на 3-4 минуты. В это время можно приготовить тост или нарезать овощи.
При правильном приготовлении, желток внутри должен быть жидким, похожим на яйцо в мешочке или всмятку, а верхний слой белка должен быть хрустящим, в то время как внутренняя часть будет мягкой и нежной.
После приготовления, украсьте готовое блюдо свежей зеленью и добавьте соусы по вашему вкусу. Вы можете использовать различные виды зелени, такие как петрушка, базилик или кинза, чтобы добавить свежести и яркости блюду. Кроме того, можно приготовить или выбрать соусы, которые отлично сочетаются с яичницей Орсини, например, томатный соус, холандез или соус на основе сметаны.