Приготовить на мангале сочный люля-кебаб можно даже из простейшей свинины. Но и здесь есть свои нюансы, позволяющие сделать это блюдо настоящим кулинарным шедевром. Главные тонкости приготовления кроются в верных пропорциях мяса и корейки.
Ингредиенты:
Шея свиная 500г
Лопатка/ окорок / корейка 500г
Соль 10г
Сода 5г
Лук 1шт (натереть, отжать сок)
Перец черный молотый 3г
Кориандр 3г
Паприка 5г
Куркума/имеретинский шафран 3г
Пошаговый рецепт:
Сначала пропустите через мясорубку и свинину, и корейку. Теперь сквозь ту же решетку перемелите к фаршу лук, добавьте соль и специи. Обратите внимание на соотношение жира к мясу — примерно 20% к 80%. Эта хитрость поможет, чтобы люля хорошо держался на шампурах.
Теперь отбейте фарш на рабочей поверхности, чтобы мясо стало еще более плотным. На этом этапе добавьте немного соды и снова вымешайте фарш до полной однородности.
Осталось только закрепить его порционно на шампурах и отправить на угли.