Этот рецепт знаменитых «Царских щей» легко заменит на столе практически любые вторые блюда, в том числе солянку и борщ. Для создания аппетитного бульона здесь используются сразу три вида мяса, что и позволяет придать щам невероятно насыщенный вкус и текстуру.
Ингредиенты:
Курица 1шт
Грудинка копченая 300г
Голяшка говяжья 300г
Лук 1шт
Морковь 1шт
Стебли петрушки/укропа
Подсолнечное масло 100г
Лук 3шт
Помидоры в сс или свежие 300г
Картошка 600г
Капуста молодая 1кг
Соль, перец, уксус, сахар
Пошаговый рецепт:
В казан (или глубокую кастрюлю) отправьте все мясо, залейте водой и проварите 2 часа. Теперь добавьте луковицу, морковь, корень петрушки, укроп, немного соли и черного перца для придания бульону вкуса. Сделайте огонь чуть меньше и варите все еще 40 минут. Мясо из бульона пока удаляем, убираем кости, режем на мелкие кусочки. Сам бульон процеживаем так, чтобы он был прозрачным и ароматным.
Затем верните бульон в казан, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Подготовим овощи: репчатый лук режем мелкими кубиками, капусту шинкуем, картошку режем некрупно. В отдельной сковороде разогрейте немного подсолнечного масла. Обжарьте репчатый лук до золотистого цвета, затем добавьте перетертые томаты.
Переложите обжаренную смесь из лука и томатов в казан с бульоном. Добавьте нарезанную картошку и шинкованную капусту в казан с бульоном. Доведите суп до кипения и варите до готовности овощей.
Обычно это занимает около 20-30 минут, пока картошка не станет мягкой. Только теперь добавьте нарезанное мясо обратно в казан и перемешайте: Царские щи готовы к подаче.
