Настоящие хинкали Калакури умеют правильно готовить только грузинские кулинары. Однако сделать их, на самом деле, не так уж и сложно. Главное здесь соблюдать 5 простых правил, благодаря которым блюдо всегда получится идеально вкусным.
Ингредиенты
Для теста:
Мука (высшего сорта) — 1 кг
Ледяная вода — 600 мл
Винный уксус — 2 ст.л.
Для начинки:
Говядина — 700 г
Свинина — 300 г
Лук — 3 шт
Чеснок — 5 зубчиков
Кинза и петрушка — 40 г
Красный молотый перец хлопьями — 1/2 ч.л.
Сладкая молотая паприка — 1 ч.л.
Тмин — 1 ч.л.
Соль
Черный перец
Пошаговый рецепт:
Пересыпаем в глубокую миску муку обязательно высшего сорта, это первый секрет грузинских поваров. Мука тут очень важна, она сделает тесто плотным и не даст вылиться соку. Сразу добавляем винный уксус: вторая хитрость придает тесту эластичности. И вливаем ледяную воду. Это уже третий секрет, благодаря которому тесто получается еще более плотным и эластичным. Замешиваем его руками, до полной однородности. Затем убираем в холодильник, лучше на всю ночь. Удобнее будет приготовить тесто заранее, а уже с утра приступить к готовке.
Переходим к начинке. Мясо для настоящего хинкали Калакури нельзя пропускать через мясорубку, его нужно мелко нарубить ножом — это четвертый секрет идеального грузинского блюда. Измельченное мясо перекладываем в глубокую емкость, сюда же рубим зелень, измельчаем лук и чеснок, добавляем специи.
Возвращаем тесто на рабочую поверхность, раскатываем его в пласт. Делим порционно и формируем хинкали, как показано на фото ниже. Теперь доводим воду в кастрюле до кипения.
Здесь нас ждет пятый, очень простой секрет: сразу после того, как вы опустили в кипяток хинкали, воду нужно обязательно размешать — чтобы они не прилипали друг к другу. Осталось только отварить Калакури до готовности.