7 способов приготовить вкусную пасту

Итальянцы умудряются сохранять стройность и подтянутость, несмотря на свою любовь к еде в целом и поздним ужинам в частности. Паста подается как самостоятельное блюдо, а не в качестве гарнира, и обычно небольшими порциями примерно 70-80 граммов. Пасту готовят немного аль-денте, чтобы сохранить ее текстуру, что затрудняет усвоение углеводов.

Один из ключевых элементов блюда — соус. Изменяя его состав, можно контролировать калорийность пасты и сделать ее более сытной для обеда или легкой для ужина.

Паста «три сыра»

Ингредиенты на 8 порций:

370 г пенне

1 ч.л. оливкового масла

Половинка маленького лука, нарезать кубиками

1 ст.л. измельченного чеснока

650 г готового соуса для пасты

1/2 ч.л. сухого базилика

1/2 ч.л. сушеного орегано

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного перца

1/2 чашки нежирного зерненого творога

1/2 чашки обезжиренной рикотты

1,5 чашки измельченного нежирного сыра моцарелла

2 ст.л. нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Слить воду, пасту отложить.

На большой сковороде нагреть оливковое масло на среднем огне. Выложить лук и чеснок и обжаривать до тех пор, пока лук не смягчится, от 3 до 5 минут. Уменьшить огонь до минимума и добавить соус. Перемешать с базиликом, орегано, солью и перцем. Прикрыть крышкой и готовить 5-7 минут, периодически помешивая.

Разогреть духовку до 180. Смазать форму для выпечки маслом. В средней миске смешать зерненый творог, рикотту и 1 чашку моцареллы. Снять соус с огня и смешать с пастой. Переложить половину пасты в форму для выпечки. Равномерно распределите сверху смесь сыра. Затем выложить оставшуюся пасту и смесь сыра. Посыпать сверху 1/2 чашкой моцареллы. Выпекать, пока сыр не расплавится, от 18 до 20 минут. Перед подачей посыпать петрушкой.

Фаршированные ракушки

Ингредиенты на 5 порций:

20 ракушек из пасты

420 г пюре из тыквы

1 чашка тертого сыра пекорино

1 большой яичный белок

2 ч.л. мускатного ореха

1 ч.л. корицы

1 ст.л. измельченного свежего шалфея

Соль, перец

Для соуса:

1 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельчить

1/2 чашки куриного бульона

3/4 чашки измельченных помидоров

3/4 чашки тыквенного пюре

2 ст.л. сыра пекорино

2 ч.л. свежего нарезанного шалфея

1/2 ч.л. базилика

1/4 ч.л. мускатного ореха

1/2 ч.л. соли

1/4 чашки сыра пекорино

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 градусов. Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке, слить воду. Промыть пасту холодной водой и положить на противень до готовности начинки.

Для начинки. Смешать тыкву, сыр пекорино, яичный белок, мускатный орех, корицу, шалфей, соль и перец в большой миске.

Для соуса. Добавить в большую сковороду немного оливкового масла и обжарить чеснок до появления аромата. Влить куриный бульон, выложить измельченные помидоры, тыкву, сыр пекорино, шалфей, базилик, мускатный орех и соль, хорошо перемешать. Довести до кипения, затем убавить огонь до средне-низкого, накрыть крышкой и дать соусу повариться около 15 минут.

Используя кондитерский мешок или ложку, заполнить каждую ракушку примерно 2 столовыми ложками начинки. По дну формы распределить примерно 3/4 части соуса, разложить сверху ракушки. Накрыть фольгой и выпекать в течение 30 минут. Снять фольгу, посыпьте сыром пекорино и выпекать в течение еще 10 минут, пока сыр не расплавится. Перед подачей дополнить оставшимся соусом.

Паста «альфредо» с курицей, беконом и брокколи

Ингредиенты на 4-6 порций:

1,5 чашки приготовленной и нарезанной курицы

1,5 ст.л. оливкового масла

1/2 ст.л. измельченного чеснока

3 ст.л. муки

1 чашка куриного бульона

2,5 чашки 1% молока

57 г сливочного сыра комнатной температуры с пониженным содержанием жира

3/4 чашки свежего тертого сыра пармезан

Щепотка мускатного ореха

340 г сырой брокколи

230 г лингвини

8-10 ломтиков бекона из индейки

Дополнительно: 1 лимон, свежая петрушка, свежемолотый перец, хлопья красного перца, соль с приправами

Приготовление:

В кастрюлю налить на несколько см воду, посолить и поставить сверху корзинку для варки на пару. На среднем огне довести воду до кипения. Добавить нарезанные брокколи и закрыть крышкой. Варить от 3 до 5 минут или до мягкости. Переложить брокколи, долить в ту же кастрюлю воду и довести до кипения. Отварить в ней пасту.

Положить бекон на большую сухую сковороду и обжарить до хрустящей корочки. Грубо нарезать. Слить жир и вытереть сковороду, влить оливковое масло. Нагреть, добавить чеснок и перемешать до появления аромата. Добавить муку и быстро перемешать до получения густого теста. Готовить около 1 минуты на среднем огне. Очень медленно вылить куриный бульон, энергично помешивая. Мешать до получения гладкой массы. Очень медленно влить две чашки молока (предпочтительно комнатной температуре), постоянно помешивая. Сохранить 1/2 чашки на потом.

Добавить 1/2 чайной ложки соли с приправами и перца. Дать соусу слегка загустеть. Перемешать со сливочным сыром, 1/2 чашкой пармезана, щепоткой мускатного ореха и при желании 1/2 чайной ложки лимонной цедры и 1 чайной ложки свежего лимонного сока. Добавить к сливочному соусу курицу, пасту, бекон и брокколи. Перемешать и, если необходимо, влить 1/2 чашки молока, чтобы сделать соус более жидким. Добавить оставшийся 1/4 чашки сыра пармезан. Украсить свежей петрушкой, посыпать хлопьями красного перца и сразу же подавать.

Паста с песто из рукколы

Ингредиенты на 6 порций:

3 зубчика чеснока, очиcтить

2 чашки рукколы

Сок и цедра 1 лимона

1/2 чашки кедровых орешков

1/4 чашки оливкового масла

1/2 чашки измельченного пармезана

Соль, перец

340 г пасты из муки красной чечевицы (Uddo's)

Измельченный пармезан и хлопья красного перца

Приготовление:

Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Пока готовится паста, измельчить в кухонном комбайне чеснок. Добавить две большие горсти рукколы, лимонную цедру и сок, орехи, масло, пармезан и соль и перец по вкусу. Смешать до желаемой консистенции.

Перемешать песто с пастой. Сверху посыпать измельченным пармезаном и по желанию хлопьями перца.

Спагетти со шпинатом и креветками

Ингредиенты на 6 порций:

280 г спагетти

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

450 г сырых креветок, очистить и удалить кишку

3 зубчика чеснока, нарезать

2 стебля зеленого лука, нарезать

1 пинта виноградных помидоров, разрезать пополам

3 листа базилика, тонко нарезать

1 целый лимон, выжать сок

1/4 ч.л. соли

Свежемолотый перец по вкусу

От 230 до 280 г молодого шпината

Приготовление:

Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке; отложить. Нагреть оливковое масло и растопить сливочное в большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложить креветки, чеснок, зеленый лук, помидоры и базилик. Приправить солью и перцем и добавить половину лимонного сока. Готовить в течение 5 минут или пока креветки не станут розовыми, а помидоры — мягкими.

Добавить шпинат и оставшуюся часть лимонного сока. Продолжать готовить еще 1 минуту, часто помешивая или пока шпинат не завянет. Выложить приготовленные спагетти и перемешать. Подавать сразу же.

Паста с авокадо и шпинатом

Ингредиенты на 4 порции:

280 г спагетти или феттучини

1 зубчик чеснока

1 авокадо

1 чашка свежего шпината

1/2 чашки орехов пекан

1/4 чашки базилика

1/4 чашки тертого сыра пармезан

1 ст.л. свежего лимонного сока

3/4 до 1 чашки воды от пасты

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Пока паста готовится, выложить остальные ингредиенты в блендер и смешать до консистенции гладкого соуса: воду от пасты добавлять постепенно, начав с 3/4 чашки, плюс больше по мере необходимости, до получения желаемой текстуры. Перемешать пасту с соусом и сразу подавать.

Так как в соусе есть авокадо, использовать его необходимо в тот же день, поскольку он начнет темнеть.

Спагетти с фрикадельками

Ингредиенты на 8 порций:

600 г нежирного фарша индейки

2 чашки рубленого сладкого перца

2 больших яйца

1/4 чашка свежего тертого сыра пармезан

3/4 чашки панировочных сухарей

1/2 ч.л. соли + дополнительная соль и перец

1 литр классического соуса для пасты

455 г спагетти

Измельченная петрушка, сыр для посыпки

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить перцы. Взбить яйца в большой миске. Добавьте сыр и панировочные сухари и перемешать до получения густой и липкой массы. Добавить перец, фарш и соль. Вымесить руками до однородной массы. Сформировать фрикадельки и выложить на смазанный маслом противень. Приправить фрикадельки щедро солью и перцем. Выпекать 20 минут. Снять с противня и отложить.

Отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Подогреть соус для спагетти в большой кастрюле на среднем огне. Выложить фрикадельки и свежую петрушку, осторожно перемешать и накрыть крышкой. Дать соусу прогреться. Смешать соус и пасту в кастрюле или просто. Перед подачей посыпать сыром.