По рецепту из деревни копченое мясо получится намного вкуснее. Для его приготовления нам не понадобится ни коптильня, ни даже духовка. Хватит простой кастрюли и стандартного набора специй.
Ингредиенты:
Свиная шейка — 1,3 кг
Вода — 2,5 л
Соль — 17 г
Перец черный горошком — 5 г
Перец черный молотый — 5 г
Лавровый лист — 4 шт.
Луковая шелуха — 120 г
Кориандр — 5 г
Чеснок гранулированный — 10 г
Паприка — 8 г
Пошаговый рецепт:
Все делается в два этапа. Сначала в глубокую кастрюлю с толстыми стенками пересыпаем соль, перец горошком, луковую шелуху, сюда же и вливаем 2,5 л воды. Перемешиваем и отправляем в кастрюлю мясо. Ставим на плиту, накрываем крышкой, провариваем ровно 1 час.
Теперь достаем из кастрюли мясо, бульон нам больше не понадобится. Делаем смесь специй: соль, перец, кориандр, чеснок и паприка. Получившейся массой тщательно промазываем мясо со всех сторон.
Затем на дно той же толстостенной кастрюли (в идеале использовать что-то, похожее на казан) кладем немного горящих углей. Кусок мяса привязываем к крышке, как показано на фото ниже:
Опускаем крышку на кастрюлю и оставляем мясо коптиться на 30 минут.