Настоящие манты по-уйгурски готовятся несколько быстрее обычных, но получаются намного вкуснее. Тесто для них делается тонким, зато сока внутри получается столько, что он просто выливается словно насыщенный вкусом бульон.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная 1 кг
Соль 1 ч.л
Яйцо 1 шт
Вода (ледяная) 500 мл
Для начинки:
Говядина 3 кг
Курдюк 900 гр
Лук репчатый 2 кг
Зира 0,5 ч.л
Красный молотый перец 1 ст.л
Кориандр 0,5 ч.л
Черный горошек 1 ст.л
Соль 3 ч.л
Вода 100 мл
Пошаговый рецепт:
Муку пересыпаем в глубокую миску, разбиваем сюда же яйцо. Теперь вливаем воду и замешиваем плотное тесто. В миксере будет быстрее, но можно замесить его и руками. Подмешиваем тесто уже на рабочей поверхности, без добавления дополнительной муки. Накрываем его пленкой, или миской, и даем подойти около 40 минут.
Как раз есть время заняться начинкой. В классическом рецепте не используется фарш, все мясо и курдюк измельчаются ножом. Перекладываем мясные ингредиенты в глубокую миску, шинкуем к ним лук, также мелко. Добавляем специи и воду, затем вымешиваем все в однородную массу.
Возвращаем на рабочую поверхность тесто и делим его на небольшие равные части. Каждую раскатываем в лепешку, кладем в центр начинки и закрываем края.
Нам осталось только отправить манты в мантоварку. Варить их нужно не более 30 минут.