Старинный цыганский рецепт, благодаря которому получается превосходное сдобное тесто для куличей. Выпечка из него долгое время остается мягкой и нежной. А еще это тесто отлично подходит для выпекания пирогов круглый год.
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г молока
15 г сухих дрожжей (40–45 г пресованных)
400 г сахара
6 желтков
300 г сметаны (20 % жирности)
250 г сливочного масла
3 ст. л. коньяка
1 г ванилина (20 г ванильного сахара)
1 ч. л. соли
200 г изюма
1 кг пшеничной муки
цедра одного лимона или апельсина
Приготовление
И первое, что нам надо сделать, — это опара. Для этого мы слегка подогреваем молоко, растворяем в нём дрожжи. Добавляем 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки из общего количества. Всё перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и отправляем минут на 30 в теплое место подходить.
Пока наша опара подходит, приготовим сдобную часть теста. Берем желтки, высыпаем в них сахар и тщательно растираем добела. В полученную смесь добавляем соль и продолжаем перемешивать. За несколько минут должна получиться белая однородная масса. В нее мы добавляем сметану, ванилин и цедру лимона. Вливаем горячительный напиток. Не переживай, он при выпекании испарится, и останется только приятный аромат, безопасный даже для детей.
Через полчаса наша опара хорошо подошла и уже начала в середине проваливаться вниз. Это значит, что она готова. Теперь аккуратно смешиваем опару со сдобной частью теста и хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.
Теперь берем подготовленную муку, отбираем от общего количества примерно четвертую часть. Желательно, чтобы мука была в достаточно большой миске. Теперь оставшиеся три части муки разгребаем, чтобы в середине образовалась лунка. В эту лунку выливаем тесто и начинаем хорошенько смешивать с мукой. Тесто должно быть мягким и не забитым мукой.
Теперь насыпаем на стол немного муки из той, что осталась. Выкладываем из миски тесто и начинаем хорошенько вымешивать. Постепенно добавляем муку и тщательно вмешиваем ее в тесто. Когда всю муку вмешали, тесто должно оставаться слегка липким, но не липнуть к рукам. Затем тщательно вымываем руки и начинаем вмешивать в тесто масло.
Расстойка теста и выпечка куличейМасло должно быть очень мягким, чтобы оно легко растиралось. Тесто на столе как бы растягиваем и в середине размазываем масло. После этого хорошенько начинаем вымешивать тесто, чтобы масло полностью впиталось.
Продолжаем вымешивать тесто, пока не вмешаем всё масло. Процесс этот очень тяжелый, но тесто будет нежным и пушистым. Когда всё масло будет вмешано в тесто, даем ему немного полежать отдохнуть. В это время берем чистую миску, обмазываем ее растительным маслом.
Дальше возвращаемся к тесту. Будем вмешивать в него изюм. Предварительно вымытый и высушенный изюм смешиваем с мукой для равномерного распределения. Растираем тесто по столу, высыпаем в середину изюм и начинаем хорошенько вмешивать его. После того как весь изюм будет внутри теста, выкладываем его в подготовленную миску и накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем тесто в покое примерно на полчаса в теплом месте. Затем обминаем тесто и снова отправляем его подходить в теплое место, но теперь уже на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в 2 раза.
Наше сдобное тесто по старинному цыганскому рецепту готово! Теперь осталось сформировать из него пасочки и выпекать при температуре 170 градусов примерно 40 минут.
