Из всего многообразия старорусской кухни до наших дней дожили лишь самые популярные рецепты, да и те в сильно видоизмененном виде. Мы же нашли оригинальный рецепт одной из жемчужин этой коллекции в поваренной книге 1901 года. Пожарские котлеты, как их готовила Дарья Евдокимовна Пожарская, теперь легко можно сделать и у себя дома.
Ингредиенты:
Куриное филе — 750 гр.
Батон — 300 гр.
Молоко — 80 мл
Сливочное масло — 3+1 ст.л.
Черный перец — 0,3 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Сливки 33% — 80 мл
Растительное масло — 4 ст.л.
У батона срезаем корку, большую часть мякиша нарезаем маленькими кубиками и сушим в духовке в течение 15 минут при 150 градусах. Пару кусков мякиша заливаем молоком и оставляем на 5 минут.
Филе пропускаем через мясорубку (или используем готовый фарш) вместе с отжатым от молока мякишем. Добавляем перец, соль, сливки, сливочное масло (3 гр.), перемешиваем и взбиваем в течение 10-15 минут, после чего убираем в холодильник на 15 минут.
Из фарша формируем котлеты, обваливаем их в сухарях и жарим по 3-4 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде с растительным и сливочным (1 ст.л.) маслом.
После этого выкладываем их на застеленный пекарской бумагой противень и запекаем 15 минут в духовке при 180°C.
Хрустящие снаружи и очень сочные внутри Пожарские котлеты по оригинальному рецепту готовы!