В Сибири раньше было очень мало пекарен, поэтому недостаток хлеба компенсировали добавлением теста в блюда. Сибирская вариация рагу как раз относится к таким блюдам. Здесь есть не только мясо и картошка.
В казан еще укладывается и слой шариков из теста: получается не только сытно, но еще и вкусно, ведь тесто пропитывается мясным соком.
Ингредиенты:
Мясо филе – 600 гр
Картофель — 1 кг
Луковица – 2-3 шт
Растительное масло – 5-6 столовых ложек
Вода — 500 мл (150 мл – на этапе готовки мяса, 350 мл – при добавлении в картошки)
Соль – 1 чайная ложка
Лавровый лист — 2 шт
Чеснок — 3-4 зубчика
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Черный перец, зелень и специи – по вкусу
Тесто:
Мука — 150 гр
Кефир — 130 мл
Соль — 1/3 чайной ложки
Сода — 1/2 чайной ложки
Сок лимона – 1/3 чайной ложки
Начинаем подготовку с мяса и лука. Мясо режем мелкими кусками, а лук полукольцами.
Начинаем обжарку с лука. Через несколько минут добавляем мясо, специи, перемешиваем и обжариваем около 7 минут.
У мяса должна появиться легкая корочка. Потом добавляем воду, убавляем огонь и оставляем тушиться под крышкой до готовности.
Тем временем нам нужно нарезать картофель. Его вес в очищенном виде составляет примерно 1 килограмм. Выкладываем картофель к мясу, солим, добавляем лавровый лист и вливаем в кастрюлю еще 350 мл горячей воды. Оставляем тушиться до готовности.
Пока картошка готовится, делаем тесто для нудлей. Оно будет на кефире, кефира и муки понадобится примерно по 150 граммов. Из теста делаем небольшие шарики и выкладываем их на картофель, поверх. Снова закрываем крышку, чтобы из под нее не выходил пар — 20 минут в таком виде для нудлей будет достаточно.
Остался последний штрих — чесночная заправка, которой мы польем рагу по готовности. Смешиваем измельченный чеснок, топленое сливочное масло и зелень, после чего смазываем тесто. Накрываем еще на несколько минут, чтобы вкус заправки пропитал тесто.
На этом блюдо готово — можно подавать!
