5 рецептов ресторанных блюд из картофеля

Пподборка самых оригинальных и необычных блюд, которые красноречивее любых слов расскажут о том, насколько восхитительной может быть картошка.

Чипсы

Производители картофельных чипсов постоянно придумывают что-то новое, экспериментируя с ароматами, специями и всевозможными вкусами. Впрочем, шеф-повара не остались в сторонке и предложили свой вариант чипсов, приготовленных не только из картофеля, а и из кожуры.

Ингредиенты:

• Картошка крупная равномерного размера – 4 шт;

• Грибы шиитаке или белые – 2-3 шт;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло подсолнечное или оливковое – для жарки.

Способ приготовления:

• Грибы слегка ополоснуть;

• Как следует высушить бумажными полотенцами;

• После натереть на самой крупной тёрке;

• Смешать с солью и смесью молотых перцев;

• Выложить на сухую сковородку и подсушить до тех пор, пока не появится яркий насыщенный грибной аромат;

• Картошку как следует вымыть и хорошенько потереть щёткой;

• После ополоснуть и просушить бумажными полотенцами или салфетками;

• Затем при помощи ножа для чистки овощей аккуратно очистить кожуру (желательно, чтобы она была длинной и средней толщины);

• Тем же ножом нарезать картофель;

• В глубокой сковороде с толстым дном как следует разогреть масло;

• Выложить тонко нарезанную кожуру и картошку;

• Обжарить до золотистого цвета;

• После переложить на бумажные полотенца;

• Остудить;

• После посыпать грибной смесью и подать к столу.

Ньокки

С клёцками знакомы многие, да вот только классический рецепт не так интересен, как тот, которым мы решили поделиться с вами. Его главный секрет заключается в том, что блюдо готовится из картофеля в сочетании с шалфеем.

Ингредиенты:

• Картошка фиолетовых сортов – 0,5 кг;

• Мука – 0,5 стакана;

• Яйца – 2 шт;

• Овощной бульон – 1 кубик;

• Шалфей листья – 1 горсть;

• Сыр козий твёрдых сортов – опционально;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло оливковое – опционально.

Способ приготовления:

• В небольшой сотейник высыпать листья шалфея;

• Залить оливковым маслом (примерно четыре-пять столовых ложек);

• Поставить на медленный огонь;

• Как следует нагреть;

• Не доводя до кипения проварить пару минут;

• После как следует остудить;

• Картошку вымыть;

• Очистить;

• Отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности;

• После выложить в миску;

• Добавить пару желтков;

• Посолить и поперчить по вкусу;

• После добавить муку;

• Замесить эластичное и нелипкое тесто;

• Отправить в холодильник на полтора-два часа;

• Тесто раскатать и нарезать небольшими колбасками средней толщины;

• Каждую колбаску разрезать на кусочки средней величины;

• Отварить в овощном бульоне из кубика;

• Готовые ньокки выложить на тарелку;

• Сдобрить маслом с шалфеем;

• Посыпать крупно натёртым козьим сыром и подать к столу.

Картофель в лавре

Ох уж эти шеф-повара, нашёптывающие о том, что если довелось хотя бы раз в своей жизни попробовать картофель в лавре, то больше не захочется с ним расставаться. Поскольку это блюдо идеально во всех смыслах слова. Готовы проверить, так ли это на самом деле? Тогда вот вам рецепт.

Ингредиенты:

• Картошка – 0,6 кг;

• Сливочное масло – 100 г;

• Соль – опционально;

• Лист лавровый – 2-3 шт.

Способ приготовления:

• Сливочное масло растопить на водяной бане;

• Лавровый лист с парой столовых ложек соли перемолоть;

• Картошку как следует вымыть;

• При желании можно оставить кожуру;

• Нарезать слайсами средней толщины;

• Выложить в миску с растопленным маслом;

• Посыпать смесью соли с лавровым листом;

• Аккуратно перемешать руками;

• Выложить на противень, застеленный пергаментом, стопками высотой по четыре сантиметра;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на сорок пять минут;

• После можно подать к столу.

Картофельная запеканка по-шведски

Шведы называют это блюдо «Искушением Янсона». Оно и неудивительно. Ведь перед столь сытной и ароматной запеканкой из картофеля нереально устоять. И на это есть как минимум пара весомых причин.

Ингредиенты:

• Картошка – 0,8 кг;

• Лук репчатый среднего размера – 2 шт;

• Анчоусы в масле – 2 банки;

• Масло сливочное – 2 ст.л;

• Сметана – 250 мл;

• Молоко – 250 мл;

• Укроп свежий – 1 пучок;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистить;

• Нарезать тонкими кольцами;

• Обжарить на небольшом количестве сливочного масла;

• Картошку вымыть;

• Просушить;

• Очистить;

• Нарезать кружками средней толщины (два-три миллиметра);

• В форму для запекания выложить слой картошки;

• Затем слой лука и анчоусов;

• После снова слой картошки (слои повторить);

• Приправить перцем (по желанию можно посолить);

• В миске смешать молоко со сметаной;

• Получившейся смесью залить картошку;

• Сверху посыпать натёртым на крупной тёрке сливочным маслом;

• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на сорок пять-пятьдесят минут;

• Укроп вымыть;

• Просушить;

• Измельчить;

• Выложить в миску;

• Залить маслом из-под анчоусов, смешанным с тёплой кипячёной водой (примерно три столовые ложки);

• Как следует перемешать;

• Готовую запеканку подавать с укропно-масленым соусом.

Батат по-индейски

И напоследок, в меру сладкое и пикантное блюдо из батата, которое чаще всего подают с оригинальным соусом с добавлением миндальных орешков.

Ингредиенты:

• Батат – 4 шт;

• Сливки жирные – 1 стакан;

• Паста карри – 2 ч.л;

• Лук фиолетовый среднего размера – 1 шт;

• Миндаль очищенный – 1 горсть;

• Масло подсолнечное – опционально;

• Кинза свежая – 1 пучок.

Способ приготовления:

• В миске смешать сливки с солью и карри;

• Отправить в холодильник примерно на час-полтора;

• Батат вымыть;

• Просушить;

• Выложить на противень;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на сорок пять-пятьдесят минут;

• Лук очистить;

• Нарезать дольками средней толщины;

• Обжарить вместе с миндалём на небольшом количестве подсолнечного масла;

• Кинзу вымыть;

• Просушить;

• Срезать листочки и измельчить;

• Охлаждённые сливки взбить миксером до густой пены;

• Запечённый батат выложить на тарелку;

• Разрезать на две равные части;

• Каждую из частей смазать взбитыми сливками;

• Сверху выложить обжаренный с миндалём лук;

• Посыпать кинзой и подать к столу.