5 простых и вкусных блюд из овощей

Супы, салаты, запеканки и даже макароны из овощей или с овощами – всё это и многое другое выручит в любую минуту каждую хозяйку!

Кабачковые спагетти

Классической пастой (несмотря на десятки способов приготовления) уже никого не удивить. А вот если приготовить её из сочных кабачков, да в нежном томатном соусе – произвести фурор не составит труда.

Ингредиенты:

• Кабачки небольшие – 2 шт;

• Чеснок – 3-4 зубка;

• Черри или коктейльные томаты – 400 г;

• Паприка молотая – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло оливковое – для жарки;

• Базилик зелёный свежий – 6-8 листочков.

Способ приготовления:

• Чеснок очистить;

• Пропустить через пресс, натереть на мелкой тёрке или же измельчить ножом;

• Обжарить полминуты на небольшом количестве оливкового масла;

• Томаты вымыть;

• Просушить;

• Разрезать на половинки или четвертинки;

• Добавить к чесноку;

• Приправить солью, паприкой и смесью молотых перцев;

• Накрыть крышкой;

• Тушить на среднем огне около пятнадцати минут;

• Кабачки вымыть;

• Просушить;

• Натереть на тёрку для корейских овощей;

• И добавить к томатам;

• При необходимости ещё раз посолить по вкусу;

• Готовить около четырёх минут, периодически помешивая и встряхивая сковородку;

• Базилик вымыть;

• Просушить и мелко нарезать;

• Добавить к остальным овощам за пару минут до готовности;

• Подавать овощные спагетти к столу как самостоятельное блюдо или с мясным гарниром;

• При желании можно посыпать тёртым сыром.

Голубцы с сыром фета

Сочные, румяные, ароматные и буквально тающие на языке голубцы с сырно-овощной начинкой – то, что обязательно стоит приготовить в ближайшее время. Ведь Джейми Оливер плохого не посоветует.

Ингредиенты:

• Савойская капуста среднего размера – 1 шт;

• Лук белый или фиолетовый – 1 шт;

• Морковка – 2-3 шт;

• Чеснок – 1 головка;

• Миндальные лепестки – 2 ст.л;

• Фета – 100 г;

• Кумин – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Оливковое масло – опционально;

• Укроп – для подачи;

• Кинза или петрушка – для подачи.

Способ приготовления:

• Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде до румяного состояния;

• Лук очистить;

• Нарезать средним кубиком;

• Морковку вымыть, очистить и нарезать по принципу лука;

• Обжарить пять-шесть минут на небольшом количестве оливкового масла;

• Чеснок очистить;

• Измельчить и добавить к овощам;

• Приправить солью, смесью молотых перцев и кумином;

• Добавить пару столовых ложек тёплой воды;

• Тушить на среднем огне под крышкой около восьми минут, периодически помешивая;

• Капусту вымыть;

• Аккуратно снять крупные верхние листы;

• Проварить две-три минуты в подсоленной кипящей воде;

• После как следует просушить и остудить;

• Фету нарезать небольшим кубиком;

• Смешать с тушёными овощами и слегка дроблёнными миндальными лепестками;

• Получившуюся начинку распределить по капустным листам;

• Сформировать голубцы;

• Выложить швом вниз в форму для запекания, предварительно смазанную небольшим количеством оливкового масла;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на пятнадцать минут;

• Перед подачей посыпать свежей мелко рубленной зеленью;

• Также можно подавать со сметаной или томатным соусом.

Томатный суп с фасолью

Какая осень и без супов? Тем более, когда на глаза попался столь аппетитный рецепт.

Ингредиенты:

• Фасоль консервированная белая – 1 банка (250-300 г);

• Томаты с плотной мякотью – 1,5 кг;

• Лук репчатый белый или фиолетовый – 1 шт;

• Сыр твёрдый – 100 г;

• Розмарин – 1 веточка;

• Чеснок – 3-4 зубка;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло оливковое – опционально;

• Базилик зелёный – 6-8 листочков;

• Зелень – для подачи;

• Черри или коктейльные томаты – для подачи.

Способ приготовления:

• Лук и чеснок очистить;

• Измельчить;

• Выложить в сотейник с толстым дном и обжарить пять-восемь минут на небольшом количестве оливкового масла, время от времени помешивая;

• Томаты вымыть;

• Нарезать небольшими кубиками;

• Выложить в сотейник к остальным овощам;

• Затем добавить фасоль и веточку розмарина;

• Залить тёплой водой (примерно 350-400 миллилитров);

• Довести до кипения;

• После приправить солью и смесью молотых перцев;

• Тушить на среднем огне под крышкой примерно полчаса;

• После извлечь веточку розмарина;

• Суп слегка остудить и перебить блендером;

• После добавить натёртый на крупной тёрке сыр;

• Аккуратно перемешать;

• Перед подачей посыпать мелко рубленной зеленью;

• Украсить листочками базилика и четвертинками черри.

Дип из баклажанов

Баклажаны хороши сами по себе, они отлично заменяют грибы и мясо, а ещё с ними получается вкусным практически любое блюдо. Исключением не стал и соус, который можно использовать в качестве намазки на перекус или же подавать к овощам, грибам, тостам, чипсам и даже мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• Баклажаны небольшие – 2 шт;

• Чеснок – 2-3 зубка;

• Петрушка – 1 маленький пучок;

• Кинза – 1 маленький пучок;

• Перец чили зелёный – 1 шт;

• Масло оливковое – опционально;

• Майонез нежирный – опционально;

• Лимонный сок – для заправки;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Паприка молотая – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть;

• Просушить;

• Сделать несколько дырок вилкой или ножом;

• Выложить на противень;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на сорок пять минут;

• После как следует остудить;

• Чеснок очистить;

• Разрезать на несколько частей;

• Кинзу и петрушку вымыть;

• Крупно нарезать;

• Перец чили вымыть;

• Удалить плодоножку и семена;

• Мякоть произвольно нарезать;

• Всё смешать между собой и выложить в чашу блендера или глубокую ёмкость;

• Баклажаны разрезать на две части вдоль;

• Извлечь часть с семенами;

• А плотную мякоть произвольно нарезать и добавить к остальным ингредиентам;

• Слегка приправить солью, паприкой и смесью молотых перцев;

• Перебить всё до однородной массы;

• Затем заправить небольшим количеством оливкового масла и лимонным соком (примерно с одного лимона);

• И ещё раз хорошенько взбить;

Цветная капуста с яйцами

И напоследок ещё один оригинальный овощной рецепт, который приятно удивляет ярким насыщенным вкусом и сбалансированным сочетанием ингредиентов, идеально дополняющим друг друга.

Ингредиенты:

• Капуста цветная средний кочан – 1 шт;

• Брокколи средний кочан – 1 шт;

• Перец болгарский красный крупный -1 шт;

• Лук фиолетовый среднего размера – 1 шт;

• Горошек зелёный консервированный – 1 стакан;

• Кукуруза консервированная – 1 стакан;

• Яйца – 2 шт;

• Чеснок – 3 зубка;

• Соль – по вкусу;

• Красный и чёрный молотые перцы – по вкусу;

• Масло оливковое – опционально;

• Кунжут – для подачи.

Способ приготовления:

• Цветную капусту вымыть;

• Просушить;

• Разобрать на соцветия и перебить блендером до состояния риса;

• Брокколи вымыть;

• Просушить;

• Разобрать на соцветия и мелко нарезать;

• Перец вымыть;

• Удалить плодоножку и семена;

• Мякоть нарезать небольшим кубиком;

• Лук и чеснок очистить;

• Мелко нарезать;

• Обжарить две-три минуты на небольшом количестве оливкового масла в глубокой сковороде с толстым дном;

• Затем добавить цветную капусту и брокколи;

• Перемешать;

• Готовить три-четыре минуты;

• После добавить перец;

• Перемешать и готовить около двух минут;

• Затем добавить кукурузу и горошек;

• Приправить солью и молотыми перцами;

• Готовить пять-семь минут;

• После аккуратно сдвинуть обжаренные овощи в сторону, а на свободную часть сковородки вбить яйца;

• Посолить и поперчить;

• Слегка взбить и перемешать вилкой;

• Хорошенько прожарить;

• И как следует перемешать с овощами;

• Перед подачей посыпать кунжутом.