5 вкуснейших блюд с баклажанами

Баклажаны хороши как сами по себе, так и в сочетании практически с любыми продуктами. Так что ловите подборку рецептов самых аппетитных и доступных блюд из «синеньких», которые получаются не хуже ресторанных изысков.

Лазанья

Если и существует универсальное блюдо, которым запросто можно сытно и очень вкусно накормить всю семью – так это лазанья. Даже несмотря на то, что готовится она не так быстро и просто, как кажется на первый взгляд, зато результат, как правило, превосходит все ожидания. А этот рецепт вас и вовсе приятно удивит.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт;

• Фарш из говядины – 0,5 кг;

• Баклажаны небольшого размера – 5- шт;

• Паста томатная – 0,5 л;

• Сыр моцарелла – 150 г;

• Сыр твёрдых сортов – 100 г;

• Сухари для панировки – 1 стакан;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло оливковое – опционально.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть;

• Очистить от шкурки;

• Мякоть нарезать кружками толщиной в полтора сантиметра;

• В миске смешать яйца с парой столовых ложек очищенной воды;

• Хорошенько взбить;

• В другой ёмкости смешать натёртый твёрдый сыр с сухариками для панировки, солью и смесью молотых перцев;

• Кружки баклажанов обвалять в яичной смеси, после как следует в сырной;

• Выложить на противень, предварительно смазав его оливковым маслом;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать-двадцать пять минут или до тех пор, пока не появится равномерная корочка золотистого цвета;

• В глубокой сковороде с толстым дном обжарить десять-пятнадцать минут фарш на небольшом количестве оливкового масла;

• После влить томатную пасту;

• Довести до кипения;

• Протушить пять-семь минут;

• На дно формы для запекания выложить слой баклажанов;

• Затем посыпать натёртой на крупной тёрке моцареллой;

• После выложить слой фарша;

• Повторить слои;

• Верхний слой посыпать тёртым сыром;

• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на десять-пятнадцать минут или до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.

Котлеты

Мясные, овощные, рыбные, грибные – котлеты, которые уплетаются за обе щеки, разлетаясь за считанные секунды не хуже горячих пирожков. Исключением не стали и котлетки из баклажанов. Попробовав их однажды вы вряд ли захотите с ними распрощаться.

Ингредиенты:

• Баклажаны небольшого размера – 6-8 шт;

• Сыр твёрдых сортов – 150 г;

• Хлеб ржаной – пара ломтиков;

• Сухари для панировки – 0,5 стакана;

• Яйца – 2 шт;

• Соль – по вкусу;

• Чеснок – 3-4 зубка;

• Кинза – 1 небольшой пучок;

• Петрушка – 1 небольшой пучок;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло оливковое или подсолнечное – для жарки;

• Молоко – опционально.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть;

• Просушить;

• Нарезать мелким кубиком;

• Обжарить пять-семь минут на небольшом количестве подсолнечного или оливкового масла;

• Остудить до комнатной температуры;

• Сыр натереть на средней тёрке;

• Чеснок очистить;

• Мелко нарезать или пропустить через пресс, или натереть на мелкой тёрке;

• Хлебные ломтики замочить в молоке;

• Обжаренные и остывшие баклажаны перебить блендером;

• После добавить ломтики вымоченного в молоке хлеба, измельчённый чеснок, натёртый сыр и яйца;

• Посолить и поперчить;

• Перебить всё до густой кремообразной массы;

• Из получившейся смеси сформировать небольшие равномерные котлеты;

• Обвалять каждую со всех сторон в сухариках для панировки;

• Обжарить до золотистой корочки с двух сторон на небольшом количестве оливкового или подсоленного масла;

• Перед подачей посыпать свежей мелко нарезанной зеленью.

С картошкой

Что может быть вкуснее тушёной картошки или овощного рагу? Всё тоже самое, только с добавлением баклажанов. Не поверите, но получается просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• Баклажаны маленькие – 3-4 шт;

• Картошка среднего размера – 4-5 шт;

• Томаты с плотной мякотью – 2 шт;

• Мука – опционально;

• Сметана – опционально;

• Петрушка – 2-3 веточки;

• Кинза – 2-3 веточки;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло оливковые или подсолнечное – для жарки.

Способ приготовления:

• Картошку вымыть;

• Очистить;

• Нарезать соломкой или кубиком;

• Томаты вымыть;

• При желании удалить шкурку;

• Мякоть нарезать кубиком или соломкой;

• Баклажаны вымыть;

• Нарезать также как картошку и томаты;

• После обвалять в муке;

• Посолить и поперчить;

• Обжарить десять-двенадцать минут на небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла вместе с картошкой;

• Затем слить немного тёплой воды;

• Добавить нарезанные томаты;

• Заправить сметаной;

• При необходимости ещё раз посолить и поперчить по вкусу;

• Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около десяти-пятнадцати минут;

• Зелень вымыть;

• Просушить;

• Мелко нарезать и за пару минут до готовности добавить к остальным ингредиентам.

Рататуй

Для любителей запечённых овощей, как нельзя кстати окажется рататуй. Блюдо, которое без зазрения совести занимает почётные строчки во многих кафе и ресторанах, пользуясь огромной популярностью по всему миру.

Ингредиенты:

• Баклажаны среднего размера – 2 шт;

• Кабачки или цукини среднего размера – 2 шт;

• Сладкий перец красный, жёлтый, зелёный – 3 шт;

• Томаты с плотной мякотью – 2-3 шт;

• Чеснок – 2-3 зубка;

• Лук белый – 1 шт;

• Тимьян – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло оливковое – опционально;

• Петрушка – 2-3 веточки;

• Кинза – 2-3 веточки.

Способ приготовления:

• Лук и чеснок очистить;

• Мелко нарезать;

• Обжарить пять-семь минут на оливковом масле;

• Перец вымыть;

• Просушить;

• Удалить семена и плодоножки;

• Мякоть нарезать соломкой;

• Выложить к луку с чесноком;

• Перемешать;

• Готовить пару минут;

• Затем добавить нарезанные крупным кубиком кабачки и баклажаны;

• Посолить и поперчить по вкусу;

• Добавить тимьян;

• Готовить на среднем огне десять-пятнадцать минут;

• Помидоры вымыть;

• Снять шкурку;

• Мякоть нарезать крупным кубиком;

• Добавить к остальным ингредиентам;

• Готовить примерно десять-двенадцать минут;

• За пять минут до готовности добавить мелко нарезанную петрушку и кинзу.

Куриное филе

И завершает нашу пятёрку рецептов – куриная грудка с баклажанами, запечённая в духовке. Мясо получается в меру румяное, сочное и пропитанное овощами.

Ингредиенты:

• Куриное филе крупное – 1 шт;

• Баклажаны небольшие – 2-3 шт;

• Томаты с плотной мякотью – 3 шт;

• Чеснок – 2-3 зубка;

• Сыр твёрдых сортов – 200 г;

• Сметана или майонез – опционально;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Кинза – несколько веточек;

• Масло подсолнечное или оливковое – опционально.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть;

• Нарезать вдоль полосками средней толщины;

• Выложить в миску;

• Засыпать солью и оставить на полчаса;

• После отжать и слить образовавшийся сок;

• Обжарить по две-три минуты с каждой стороны на небольшом количестве масла;

• Выложить на салфетки или бумажные полотенца;

• Куриное филе вымыть;

• Просушить;

• Срезать всё лишнее;

• Мякоть нарезать небольшими полосками;

• Выложить в пакет или между двух кусков пищевой плёнки;

• Слегка отбить с каждой стороны;

• Получившиеся отбивные посолить и поперчить;

• Томаты вымыть;

• Просушить;

• Нарезать кольцами средней толщины;

• Чеснок очистить;

• Измельчить любым удобным способом;

• Форму для запекания смазать маслом;

• На дно выложить слой баклажанов;

• Затем слой филе, после слой баклажанов и слой томатов;

• Посолить, поперчить, посыпать чесноком и мелко нарезанной зеленью;

• После аккуратно смазать майонезом или сметаной;

• Щедро посыпать тёртым сыром;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать-двадцать пять минут.