5 вкуснейших блюд арабской кухни

Арабская кухня состоит из множества различных блюд, сильно отличающихся друг от друга в зависимости от региона. Вот одни из самых популярных рецептов, которые 100% придутся по вкусу даже истинным гурманам.

Артишоки

Овощами и фруктами на гриле вряд ли уже кого-то удивишь. А вот румяными артишоками, сдобренными специями и соусом – запросто.

Ингредиенты:

• Артишоки небольшого размера – 16-18 шт;

• Лимоны небольшие – 2 шт;

• Мята свежая – 2-3 веточки;

• Петрушка свежая – 1 пучок;

• Перец чили небольшой – 1 шт;

• Каперсы – 2-3 шт;

• Анчоусы в масле филе – 2-3 шт;

• Горчица дижонская – по вкусу;

• Чеснок – 2-3 зубка;

• Масло оливковое – опционально;

• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• В глубокую миску или кастрюлю налить воду;

• Выдавить сок одного лимона;

• Артишоки вымыть;

• Очистить;

• Срезать стебли и верхушки;

• Плоды разрезать на две равные части;

• Натереть со всех сторон лимоном;

• Выложить в ёмкость с лимонной водой;

• Мяту и петрушку вымыть;

• Как следует просушить;

• Оборвать листочки и мелко нарезать;

• Высыпать в небольшую глубокую миску;

• Добавить мелко нарезанный перец чили, пропущенный через пресс или натёртый на мелкой тёрке чеснок;

• Анчоусы и каперсы нарезать мелким кубиком;

• Добавить в миску к зелени;

• Заправить горчицей, лимонным соком, оливковым маслом;

• Посолить по вкусу;

• Хорошенько перемешать до однородной массы (должен получиться достаточно густой соус);

• Артишоки извлечь из лимонной воды;

• Просушить бумажными полотенцами;

• Смазать оливковым маслом и слегка посолить;

• Готовить на гриле примерно шесть-десять минут, периодически переворачивая или до тех пор, пока они не станут мягкими и румяными;

• Подавать горячими или тёплыми с острым соусом.

Шакшука

Шакшука – ещё одно блюдо арабской кухни, которое было оценено по достоинству не только на родине, а и за её пределами, поскольку оно пользуется огромной популярностью как у местных жителей, так и у туристов со всех уголков планеты. Впрочем, у каждой хозяйки или шеф-повара есть свой особый рецепт и секрет его приготовления. А одним из них мы делимся с вами.

Ингредиенты:

• Яйца – 4-6 шт;

• Томаты среднего размера с плотной мякотью – 4 шт;

• Паста томатная концентрированная – 1 ст.л;

• Чеснок – 3-4 зубка;

• Паприка сладкая хлопья – по вкусу;

• Перец чили маленький – 1 стручок;

• Зира – по вкусу;

• Куркума – по вкусу;

• Кориандр – по вкусу;

• Сахар – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Масло оливковое – для жарки.

Способ приготовления:

• Томаты вымыть;

• Просушить;

• Аккуратно снять шкурку;

• Мякоть нарезать средним кубиком;

• Чеснок очистить;

• Измельчить или пропустить через пресс, или натереть на тёрке;

• Перец чили вымыть;

• Просушить;

• Удалить семена;

• Мякоть мелко нарезать и смешать с чесноком;

• Высыпать на сковородку с оливковым маслом (количество регулируете самостоятельно);

• Готовить одну-две минуты на среднем огне;

• После добавить зиру, смешанную с кориандром, паприкой и куркумой;

• Аккуратно перемешать и добавить нарезанные томаты;

• После добавить томатную пасту;

• Всыпать соль и сахар по вкусу;

• Перемешать и готовить две-три минуты;

• Затем влить небольшое количество тёплой очищенной воды;

• Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около пяти-семи минут;

• После добавить ещё немного воды;

• Тушить до тех пор, пока томатный соус не станет более густым;

• Затем с помощью ложки сделать несколько небольших углублений и вбить в каждое из них по яйцу;

• Накрыть крышкой;

• Тушить на медленном огне до полной готовности (при желании можно сделать глазунью);

• Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

Тажин

Для любителей сытной и вкусной еды, предлагаем обратить внимание на тажин из баранины – блюдо, которое покоряет своим пряным вкусом и насыщенным ароматом с первой ложки.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1,5 кг;

• Лук репчатый белый крупный – 2 шт;

• Курага – 1,5 стакана;

• Бульон – 2 стакана;

• Имбирь корень – 3-4 см;

• Паста томатная – 2 ст.л;

• Корица – 2 небольшие палочки;

• Шафран – по вкусу;

• Куркума – по вкусу;

• Красный острый перец молотый – по вкусу;

• Орех мускатный молотый – по вкусу;

• Кинза – 1 небольшой пучок;

• Петрушка – 0,5 пучка;

• Лук зелёный – 2-3 пера;

• Миндальные лепестки – 1 большая горсть;

• Масло сливочное – опционально;

• Соль – по вкусу;

• Масло оливковое – опционально.

Способ приготовление:

• Мясо срезать с кости и нарезать на куски по три-три с половиной сантиметра;

• Щедро посыпать солью;

• Выложить в миску или кастрюлю;

• Накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки;

• С костей отварить бульон;

• Отлить пару стаканов в другую кастрюлю;

• Довести до кипения и добавить курагу;

• Оставить на двадцать-двадцать пять минут;

• Обжарить баранину с двух сторон по десять минут на небольшом количестве оливкового масла;

• Выложить на тарелку;

• На той же сковороде обжарить три-четыре минуты мелко нарезанный очищенный лук;

• Приправить солью, добавить натёртый на мелкой тёрке имбирь, томатную пасту, одну палочку корицы, а также смешанную с мускатным орехом куркуму, острый молотый перец и шафран;

• Аккуратно перемешать;

• Готовить три-четыре минуты или до тех пор, пока не появится яркий насыщенный аромат специй;

• Мясо и обжаренный лук со специями переложить в глиняный горшочек с крышкой;

• Добавить бульон с курагой и мелко нарезанную кинзу (половину пучка);

• Накрыть крышкой и оправить в разогретую до 170 градусов духовку на три часа;

• В сковороде с толстым дном растопить кусочек сливочного масла;

• Добавить палочку корицы и миндальные хлопья;

• Приправить солью;

• Готовить пять-шесть минут на маленьком огне;

• После извлечь палочку корицы;

• Готовое мясо выложить на тарелку;

• Полить миндальным соусом;

• Посыпать мелко нарезанным зелёным луком, кинзой и петрушкой;

• При желании можно сдобрить соком лимона;

• И подать к столу.

Пахлава

Не обошлось дело и без сладостей. Поэтому, если вы хотите побаловать себя и свою семью восточными лакомствами, поспешите записать рецепт пахлавы из грецких и фисташковых орехов.

Ингредиенты:

Для пахлавы:

• Тесто фило – 1 пачка (400-50 г);

• Масло сливочное – 350 г.

Для сиропа:

• Сахар – 1,5 стакана;

• Мёд – 1 стакан;

• Вода – ¾ части стакана;

• Лимонный сок – 6 ч.л;

• Апельсиновая цедра – 3 см.

Для прослойки:

• Фисташки очищенные не солёные – 1 стакан;

• Ядра грецких орехов – 2 большие горсти;

• Корица молотая – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Крекеры цельнозерновые – 100-150 г.

Способ приготовление:

• В небольшом сотейнике смешать воду с лимоном, сахаром и мёдом;

• На среднем огне довести до слабого кипения;

• Уменьшить огонь;

• Добавить апельсиновую цедру;

• Готовить около пятнадцати минут, не мешая;

• Затем снять с огня и как следуют остудить;

• В чашу блендера высыпать поломанные на кусочки крекеры, ядра грецких орехов и фисташки;

• Перебить до состояния средней крошки;

• Выложить в миску;

• Смешать с корицей и солью по вкусу;

• Масло растопить на водяной бане;

• Смазать им форму для запекания;

• Тесто достать из упаковки;

• Разрезать на две части по размеру формочки для запекания;

• На дно формы выложить лист теста;

• Смазать растопленным сливочным маслом;

• Затем выложить ещё один лист теста;

• Повторить слои до тех пор, пока их не станет десять;

• После выложить часть ореховой смеси;

• Аккуратно распределить по всей поверхности и хорошенько придавить рукой;

• После вновь выложить смазанные маслом слои теста (снова десять листов);

• И выложить ореховую начинку;

• Повторить сборку пахлавы;

• Верхний слой теста смазать остатками масла;

• Сделать ромбовидные надрезы глубиной на полсантиметра;

• Отправить в разогретую до 175 градусов духовку примерно на час или до тех пор, пока пахлава не станет золотистого цвета;

• Готовую пахлаву полить медово-сахарным сиропом;

• Дать настояться примерно полчаса-сорок минут;

• Затем разрезать на ромбики и подать к столу;

• При необходимости готовую пахлаву можно заморозить.

Восточный салат

И напоследок, восточный салат табуле, который запросто можно подавать как самостоятельно блюдо, так и в качестве гарнира. Оно отлично сочетается с мясом, овощами, рыбой и лепёшками.

Ингредиенты:

• Булгур – 3 ст.л;

• Мята свежая – 2-3 веточки;

• Кинза – 1 большой пучок;

• Петрушка – 1 большой пучок;

• Томаты с плотной мякотью – 2 шт;

• Лук зелёный – 2-3 стебля;

• Лимонный сок – для заправки;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло оливковое – для заправки.

Способ приготовления:

• Булгур вымыть несколько раз под холодной проточной водой;

• Затем залить кипятком;

• Посолить;

• Накрыть крышкой и оставить на пару часов;

• После лишнюю воду слить;

• Кашу остудить;

• Выложить в глубокую миску;

• Кинзу, петрушку и лук вымыть;

• Просушить и мелко нарезать;

• Добавить к булгуру;

• Томаты вымыть;

• Просушить;

• Нарезать небольшим кубиком;

• Добавить к остальным ингредиентам;

• Приправить смесью молотых перцев и солью по вкусу;

• Сдобрить лимонным соком;

• Заправить оливковым маслом;

• Перемешать и дать настояться в прохладном месте минут десять;

• После подать к столу.