Это манзаны, или фаршированные баклажаны по-гречески с пикантной овощной начинкой. Блюдо готовится достаточно просто. А съедается за считаные минуты!
Также под этим блюдом подразумевается зимняя заготовка. Но закручивать всё в банки необязательно — какую-то часть можно съесть сразу. Пальчики оближешь!
ИНГРЕДИЕНТЫ
2,5 кг баклажанов
1 кг моркови
240 г чеснока
500 г лука
350 г помидоров
1 пучок петрушки
100 мл растительного масла
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. уксуса
2 л воды
Приготовление
Первым делом хорошенько помой каждый баклажан и отрежь плодоножку. Чистить овощи не нужно. Затем сделай на всех плодах надрез посредине. Вари баклажаны до мягкости в течение 5–10 минут. Чем больше плоды, тем дольше их придется варить. Так что выбирай баклажаны среднего размера.
Остуди баклажаны в холодной воде. Затем выложи их на стол или противень, сверху накрой чем-то плоским и положи груз. Это нужно, чтобы из овощей вытекла лишняя жидкость.
Пока овощи лежат под прессом, самое время сделать начинку для баклажанов. Для этого очисти и натри на крупной терке всю морковь. Помести ее в разогретую глубокую сковороду с растительным маслом. Туши овощи на большом огне на протяжении 5 минут. Не забывай помешивать морковку, чтобы она не подгорела.
Измельчи лук и помидоры, добавь их к моркови и туши еще 5 минут. Далее измельчи чеснок и зелень, также добавь их в сковороду и хорошенько всё перемешай. Спустя минуту сними начинку с огня и полностью остуди ее. Добавлять соль и другие специи в овощи не нужно.
Теперь плотно нафаршируй каждый баклажан начинкой. Затем уложи все заготовки в большую кастрюлю, утрамбуй овощи. Далее приготовь рассол. Для этого вскипяти воду, добавь в нее соль и сахар, а также уксус.
Залей баклажаны с начинкой рассолом так, чтобы они слегка выглядывали из-под воды. Далее накрой овощи тарелкой и положи сверху груз. В таком виде баклажаны по-гречески должны мариноваться на протяжении 3–7 дней.
Далее простерилизуй банки, разложи в них баклажаны и закрой банки полиэтиленовыми крышками для горячего консервирования. Также закуску можно уже подавать на стол. Приятного аппетита!
Начинку для фаршированных баклажанов можно менять. Например, добавить к моркови мелко порезанный болгарский перец. Получится так же вкусно и ароматно! Если хочешь, можешь поэкспериментировать со специями.
