Император Александр I, войдя в 1814 г. в Париж как победитель, решил отпраздновать это дело своим любимым блюдом — ботвиньей.
Историю о том, что было дальше, сохранил для потомков писатель и мемуарист Корнилий Бороздин. По его словам, ботвиньи пришлось подождать, поскольку белого кислого квасу в Париже не видали отродясь. Как только квас, поставленный царским поваром, поспел, ботвинья была подана Александру. Тот нашёл её бесподобной и тут же послал большую чашку герцогу Веллингтону — ранее император успел расхвалить англичанину русскую кухню, уверяя, что перед ней меркнет даже французская. Отзыв Веллингтона был краток: «Чертовски скверно». Правда, впоследствии выяснилось, что русская кухня не виновата. Повар Веллингтона велел вскипятить присланный суп и подать горячим.
Ингредиенты:
500 г форели или сёмги,
1 луковица,
3 молодые свёклы с ботвой,
100 г щавеля,
50 г зелёного лука,
50 г укропа,
3–4 огурца,
3 яйца,
1/2 лимона,
2 ст. л. хрена,
1 ч. л. горчицы,
1 ч. л. сахара,
соль,
перец,
лавровый лист.
Белый кислый квас — 1 л (если хотите погуще) или 1,5 л (если пожиже).Приготовление. Рыбу порезать на кусочки, отварить в подсоленной воде с луковицей и лавровым листом, остудить. Измельчить варёные яйца. Свекольную ботву и щавель припустить до мягкости. Отдельно припустить саму свёклу. Остудить, мелко порезать. Зелёный лук растереть с солью. Мелко нарезать огурцы, измельчить укроп. Цедру лимона растереть с сахаром. Добавить хрен, горчицу, лимонный сок и развести всё в квасе. Соединить рыбу, яйца и ботвичную основу. Залить квасом. Подавать в холодном виде.