Летом можно собрать сорняки, крапиву, сныть, лопухи… и приготовить массу вариантов супов с большим количеством зелени.
Зеленый летний суп
½ пачки замороженной брокколи (можно взять свежую)
1 стебель сельдерея
1 стебель лука порея (зеленая часть)
½ пучка любой зелени
1 пучок шпината
чесночная соль
овощной бульон или вода
соль и черный перец
Шаг 1. В кастрюлю залить бульон (можно просто воду) из расчета на две порции супа, примерно 500-600 мл. Довести до кипения.
Шаг 2. Положить в воду лук порей и сельдерей, нарезанные крупными кусками.
Шаг 3. Добавить брокколи. Посолить и поперчить.
Шаг 4. Варить 10 минут.
Шаг 5. Зелень и шпинат промыть, крупно нарезать.
Шаг 6. Слить бульон в отдельную кастрюлю.
Шаг 7. Овощи вместе с зеленью пюрировать блендером. Добавить бульон, доведя до нужной густоты.
Шаг 8. Подавать с натуральный йогуртом и тыквенными семечками. Можно посыпать зеленью.
Зеленые щи
3-4 куриных бедра или 5-6 куриных голеней
3 л воды
два больших пучка щавеля (можно больше)
3 помидора
5 картофелин
1 большая морковь
2 средние луковицы
растительное масло
укроп, петрушка, зеленый лук
соль и черный перец
Шаг 1. Курицу промыть и залить холодной водой. Варить без крышки на среднем огне, снимая пену в течение 1 часа.
Шаг 2. Удалить из бульона курицу, бульон процедить и поставить на огонь.
Шаг 3. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками. Положить в бульон.
Шаг 4. Морковь и лук помыть, почистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Шаг 5. Лук обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета, потом добавить морковь.
Шаг 6. Жарить овощи до мягкости, в конце добавить мелко нарезанные томаты, потушить 2 минуты. И всю поджарку добавить в бульон. Довести до кипения.
Шаг 7. Щавель промыть, нарезать крупно, добавить в кастрюлю. Поварить 3 минуты, выключить, добавить соль и черный перец. Оставить постоять суп под крышкой в течение 10 минут.
Шаг 8. Зелень и зеленый лук нарезать, чеснок порубить, растереть вместе с зеленью.
Шаг 9. Снять мясо с куриных костей, нарезать на крупные кусочки.
Шаг 10. В каждую тарелку положить курицу, чеснок с зеленью, можно добавить половинку отварного яйца. Налить щи, подавать со сметаной.
Суп освежающий из овощей
Из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства».
10 картофелин
2 стебля лука-порея
200 г шпината
200 г щавеля
200 г салата-латук
1,5 литра овощного бульона (отвар из зеленых бобов, фасоли, гороха или цветной капусты)
2 желтка
1,5 стакана сливок
100 г сливочного масла
соль
Шаг 1. Нужное количество порея и картофеля обмыть, нарезать кружками, положить в глубокую посуду, прибавить кусочек сливочного масла, немного воды, покрыть крышкой и поставить на огонь; если жидкости мало, то прибавлять еще воды и тушить так под крышкой, пока картофель будет мягкий и маслянистый, изредка помешивая, чтобы не пригорал ко дну.
Шаг 2. Когда картофель утушится, то прибавить к нему шпинат, щавель и салат-латук, нащипанный без стеблей, потушить немного вместе с зеленью и развести отваром из-под овощей или, за неимением последнего, кипятком. Размешать, чтобы суп не имел комков, прибавить соли и прокипятить.
Шаг 3. Перед подачей к столу заправить суп желтками со сливками и после того не кипятить, а только проварить на пару.
Суп из крапивы и сныти
Пара горстей листьев крапивы (нужны молоденькие листики крапивы, которая еще не цветет)
100 г листьев сныти (нужно брать ту, которая не цветет)
0,5 стакана перловой крупы
1 луковица
соль
Шаг 1. Перловку промыть, замочить на пару часов. Потом отварить до готовности.
Шаг 2. Удалить жесткие стебли у сныти и крапивы. Ошпарить листья, отжать.
Шаг 3. Нарезать зелень.
Шаг 4. Лук измельчить, обжарить на подсолнечном масле.
Шаг 5. Зелень залить горячей водой из расчета на 2 порции. Добавить лук, перловку в суп, довести до кипения и варить 15 минут на небольшом огне.
Шаг 6. Суп посолить и поперчить. Дать постоять без нагрева под крышкой в течение 10 минут.
Ливанский зеленый суп
3-4 куриных бедра с костью
4 картофелины
1 стакан риса
100 г кинзы
30 г петрушки
½ головки чеснока
1 луковица
1 стакан свежего зеленого горошка
½ лимона
1 перчик чили
соль
Шаг 1. Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 3 литрами воды. Довести до кипения, варить, снимая пену в течение часа.
Шаг 2. Зелень, чеснок и лук измельчить в блендере.
Шаг 3. Начистить и нарезать крупными кубиками картофель, промыть рис.
Шаг 4. Извлечь куриные бедра из бульона, положить в него картофель, рис.
Шаг 5. Снять куриное мясо с костей, нарезать на кусочки мясо, вернуть в бульон с картофелем и рисом. Варить до готовности картофеля на небольшом огне.
Шаг 6. Когда картофель станет мягким, добавить горошек и зеленую пасту. Посолить и томить на самом слабом огне еще 5 минут.
Шаг 7. Если любите острый суп, то можно после того, как выключили, положить в него перчик чили, очищенный от семян. Подержать его минут 15, а потом извлечь.
Шаг 8. При подаче положить в тарелку пару долек лимона.