Окрошка – самое популярное летнее блюдо. Она насыщает, освежает и устраивает настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Можно не ограничиваться классическим рецептом, а каждый раз готовить что-то новое и интересное!
Постная окрошка
Пост – не повод отказывать себе в любимом блюде. Достаточно лишь заменить несколько ингредиентов, и получится невероятно вкусная окрошка, соответствующая всем требованиям. Кстати, такое блюдо понравится и вегетарианцам. Итак, вам понадобится:
• Полтора литра кваса
• Четыре штуки картофеля
• Один пучок редиса
• Три малосольных огурца
• Три свежих огурца
• По одному пучку петрушки, укропа и зеленого лука
• Хрен или горчица по вкусу
• Соль по вкусу
Для начала следует взять кастрюлю, налить в нее воды, положить картофель и поставить на плиту. Когда вода закипит, слегка присолите ее и варите овощ до готовности примерно 20 минут. По истечении времени остудите картофель, а затем очистите его от кожуры и нарежьте мелким кубиком. Таким же способом следует измельчить яблоко, малосольные и свежие огурцы. Что касается редиса, то его лучше натереть на терке, чтобы он дал максимальное количество сока. Зелень промойте под проточной водой, обсушите с помощью бумажного полотенца и мелко нарежьте ножом. Возьмите глубокую кастрюлю, хорошо перемешайте все ингредиенты, залейте их квасом, посолите добавьте немного хрена или горчицы, чтобы вкус получился более пикантным. Поставьте готовую окрошку на 20-30 минут в холодильник, чтобы она остыла и настоялась, а затем подавайте к столу.
Окрошка с говядиной
Вареная колбаса, предусмотренная традиционным рецептом – далеко не единственный продукт, который можно класть в окрошку. Предлагаем вам вариант питательного блюда с отварной говядиной.
В список ингредиентов входят следующие продукты:
• 400 граммов говядины
• Четыре средних картофелины
• Три куриных яйца
• Два свежих огурца
• Шесть штук редиса
• По половине пучка укропа и зеленого лука
• Одна столовая ложка русской горчицы
• Один литр кваса
• Соль, сахар и перец по вкусу
Для начала следует поработать с говядиной. Хорошо вымойте ее под проточной водой, нарежьте на несколько средних кусков, положите в кастрюлю с водой и отправьте на плиту отвариваться. Как только мясо будет готово, выньте ее из бульона, остудите и нарежьте мелкими кусочками.
Далее займитесь картофелем и яйцами. Овощ хорошо помойте, отварите в мундире, после чего остудите до комнатной температуры, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую (десяти минут будет достаточно), остудите, очистите от скорлупы и у одного из них выньте желток, он позже нам понадобится. Остальные измельчите.
Огурцы и редис вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками, как говядину и картофель. Зелень также ополосните под краном, высушите, чтобы с нее не стекала вода и измельчите ножом.
Желток соедините с горчицей, добавьте небольшое количество соли, перца и с помощью вилки разотрите до однородной консистенции. Все ингредиенты положите в глубокую миску, хорошо перемешайте, посолите и поперчите, а затем порционно разложите по тарелкам. Залейте продукты предварительно охлажденным квасом и подавайте к столу. Не забудьте поставить рядом с гостями миску со сметаной – возможно, кто-то захочет заправить окрошку.
Окрошка со свининой и бобовыми
Один из самых оригинальных рецептов окрошки. Если любите кулинарные эксперименты, обязательно возьмите его на заметку. Но предупреждаем – калорийность этого блюда превышает традиционные вариации. Перед тем, как приступать к приготовлению, подготовьте следующие продукты:
• 250 граммов свинины
• Пять отварных картофелин
• Пять отварных яиц
• По 250 граммов консервированного зеленого горошка и фасоли
• Два свежих огурца
• По половине пучка укропа и зеленого лука
• Две столовые ложки сметаны
• Три столовые ложки майонеза
• Две столовые ложки горчицы
• 500-750 миллилитров кваса (по вкусу)
• Соль и перец по вкусу
В отличие от предыдущего рецепта окрошки, в котором использовалось отварное мясо, для этого блюда свинину нужно обжарить. Нарежьте ее небольшими кусочками, выложите на предварительно разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривайте семь-восемь минут, периодически помешивая. Мясо должно приобрести легкую золотистую корочку.
Вареный картофель и яйца очистите и нарежьте кубиками (при желании белок и желток можно измельчить вилкой). Сложите их вместе с мясом в подходящую кастрюлю, добавьте горошек, фасоль, огурцы, нарезанные небольшими кусочками, и мелко порубленную зелень. Заправьте продукты майонезом и сметаной, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Оставьте на пять минут, что ингредиенты пропитались, а затем влейте квас. Количество жидкости регулируйте самостоятельно – кому-то нравится более густая окрошка, а кому-то более редкая, ориентируйтесь на свой вкус.
Окрошка с копченой рыбой и кефирной заливкой
На первый взгляд подобное сочетание может показаться странным, однако повара, работающие в ресторанах современной русской кухни, уверяют, что окрошка получается пальчики оближешь. Предлагаем проверить.
На четыре порции блюда нужно будет подготовить:
• Две штуки отварного картофеля
• Два куриных яйца
• Четыре перепелиных яйца
• Десять штук редиса
• Четыре огурца
• 350 граммов копченого угря или любой рыбы горячего копчения
• Пучок зеленого лука
• По половине стакана измельченного укропа и кинзы
• Один литр однопроцентного кефира
• Четыре столовых ложки майонеза
Способ приготовления немного нетрадиционный. Так, например, отварной картофель и яйца нужно не резать кубиками, а натереть на терке. Половину огурца и девять штук редиса следует нарезать тонкой соломкой, а одну – небольшими кружочками для декора будущей окрошки. Вторую половину огурца нужно нарезать на несколько длинных полос – они нужны для того, чтобы завернуть в них рыбную начинку.
Нарезанные овощи положите в кастрюлю, добавьте майонез, часть измельченного укропа и зеленого лука, посолите, поперчите и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция.
Из перепелиных яиц мы будем готовить яйца пашот. Есть много различных техник, но самая простая с применением уксуса. Вам нужно налить в сотейник литр воды, добавить две столовых ложки уксуса и отправить на плиту. Когда жидкость закипит, сделайте ложкой воронку и быстро влейте в нее разбитое сырое яйцо. Подождите секунд 40, пока белок обернется вокруг желтка пленкой, достаньте из кастрюли с помощью шумовки и опустите в ледяную воду. Таким образом, нужно отварить все перепелиные яйца.
Копченую рыбу нарежьте небольшими кубиками, смешайте с нарезанными овощами, заправленными майонезом, разделите на небольшие порции и заверните в огуречные полоски. Готовые рулетики нужно выложить в тарелку, в которой будет подаваться окрошка (на каждую порцию предусмотрено по три штуки). Сверху разместите яйцо-пашот и заправьте кефиром, смешанным с остатками укропа, кинзы и лука. Обратите внимание, что заправка должна быть однородной, поэтому ингредиенты для нее лучше взбивать погружным блендером. Готовую окрошку украсьте кружочками редиса и подавайте к столу. Вкуснятина!