Многие коптят окорочка и сало совершенно не правильно, добавляя слишком много щепы, или заматывая продукты в марлю. Опытный кулинар показал как коптить на даче по ГОСТу: для примера взял окорочка, сало и грудинку.
Предварительно замачиваем курицу в рассоле из 4 литров воды, 100 граммов соли, 20 граммов сахара. Оставляем на 2 часа. Грудинку просто обваливаем в большом количестве соли и оставляем на те же 2 часа. После этого мясо нужно обязательно промыть.
Для копчения лучше всего подходит смесь щепы вишни и ольхи. Первая придаст вкус, вторая обеспечит цвет. Чтобы щепа не пригорала выкладываем ее обязательно на фольгу. Ей же застилаем решетку коптилки, на которую выкладываем мясо и курицу.
Только теперь разводим под коптилкой огонь. Не делайте его большим, чтобы щепа внутри не горела, а тлела. Как только из носика коптилки появится дымок, засекаем 40 минут на приготовление. Еще 20 минут уйдет на отстаивание. Итого правильное копчение займет всего час.
