5 способов приготовить сочный и нежный шашлык из разных сортов мяса

Одни из самых лучших рецептов сочного и нежного шашлыка, приправленного пряными специями и оригинальными маринадами.

Из говядины с мятными нотками

Шашлык из говядины получается в меру сочным и нежным. А главным козырем этого блюда является свежая мята, лимонный сок и пряные специи в сочетании с томатами, сладким перцем и творогом.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 0,5 кг;

• Лук-порей – 1 шт (стебель);

• Перец болгарский красный крупный – 1 шт;

• Грибы (шампиньоны) среднего размера – 10 шт;

• Творог нежирный – ¾ стакана;

• Томаты с плотной мякотью среднего размера – 2 шт;

• Горчица сладкая – 1 ч.л;

• Горчица острая – 1 ч.л;

• Лист лавровый – 6-8 шт;

• Йогурт натуральный – 1 полный стакан;

• Лимоны – 3 шт;

• Масло подсолнечное – 4-4,5 ч.л;

• Мята свежая – 4-6 веточек;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• В миске смешать два вида горчицы с йогуртом, творогом, цедрой с одного лимона (натёртой на мелкой тёрке), солью, смесью перцев, мелко нарезанной мятой и мелко-мелко нарезанным одним лимоном (без кожуры);

• Отправить в холодильник до выхода на пикник;

• Говядину тщательно вымыть под холодной проточной водой;

• Хорошенько просушить бумажными полотенцами;

• Мякоть нарезать равномерными кусочками средней величины и толщины;

• Обжарить десять-двенадцать минут на небольшом количестве подсолнечного масла;

• Приправить солью и смесью молотых перцев;

• Сдобрить лимонным соком;

• Перец вымыть;

• Просушить;

• Удалить плодоножку и семена;

• Мякоть нарезать полосками;

• Грибы вымыть;

• Просушить;

• Нарезать на четвертинки;

• Лук-порей вымыть;

• Просушить;

• Нарезать кольцами средней толщины;

• Томаты вымыть;

• Просушить;

• Нарезать кубиком средней величины или дольками;

• Собрать шашлык, нанизывая поочередно все ингредиенты, в том числе и лавровый лист;

• Готовить на открытом огне до образования лёгкой румяной корочки со всех сторон;

• Готовый шашлык подавать с кисло-пряным соусом.

Из свинины с апельсинами

Если вы хотите приготовить поистине сочное и нежное мясо с приятным кисло-сладким послевкусием, то рецепт шашлыка из свинины с апельсинами – то, что надо.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 1 кг;

• Лук белый или фиолетовый крупный – 3 шт;

• Апельсины крупные – 5 шт;

• Хлопья перца чили – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Розмарин – 1-2 веточки;

• Кинза свежая – 1 пучок;

• Петрушка свежая – 1 пучок.

Способ приготовления:

• Свинину вымыть под холодной проточной водой;

• При необходимости срезать всё лишнее;

• Мякоть просушить бумажными полотенцами;

• После нарезать равномерными кусочками среднего размера и средней толщины;

• Выложить в глубокую миску или кастрюлю;

• Лук очистить;

• Нарезать кольцами средней толщины;

• Выложить к мясу;

• В миске смешать апельсиновый сок (из трёх апельсинов) с солью, смесью молотых перцев, хлопьями чили, мелко нарезанной кинзой, петрушкой и розмарином;

• Перемешать до однородной массы;

• Получившейся смесью залить мясо с луком;

• Хорошенько перемешать;

• Накрыть крышкой;

• Отправить в холодильник на три-четыре часа;

• Оставшиеся апельсины очистить;

• Собрать шашлык, нанизывая на шампур мясо, чередуя с апельсиновыми дольками и луковыми кольцами;

• Готовить на углях до равномерной румяной корочки со всех сторон.

Из свинины с чесночным маринадом

Ещё один вариант сочного и мягкого шашлыка, который получается невероятно нежным и вкусным благодаря маринаду из чеснока, желтков, пряных трав и специй.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 1,5 кг;

• Лук белый или фиолетовый среднего размера – 2-3 шт.

Для маринада:

• Яйца – 8 шт;

• Чеснок – 1 крупная головка;

• Масло подсолнечное – 2/3 части стакана;

• Вино белое сухое – 1 стакан;

• Тмин – по вкусу;

• Смесь пряных трав – по вкусу;

• Паприка копчёная – по вкусу;

• Базилик зелёный – 1 пучок;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо хорошенько вымыть под холодной проточной водой;

• Просушить бумажными полотенцами;

• Затем мякоть нарезать равномерными кусочками средней толщины и среднего размера;

• Выложить в кастрюлю;

• Лук очистить;

• Нарезать кольцами средней толщины;

• Выложить к мясу;

• В миске смешать подсолнечное масло с желтками, пропущенным через пресс чесноком, паприкой, смесью перцев, солью, тмином, пряными сушёными травами, белым сухим вином и мелко нарезанным базиликом;

• Перемешать всё до однородной массы (можно взбить блендером);

• Получившимся маринадом залить мясо с луком;

• Хорошенько перемешать;

• Накрыть крышкой;

• Отправить в холодильник на три четыре часа;

• Сформировать шашлык, чередуя куски мяса с луковыми кольцами;

• Готовить на углях до равномерной румяной корочки со всех сторон (периодически переворачивая и поливая маринадом);

• Готовый шашлык подавать с пресными лепёшками, свежими овощами или листьями салата.

Из курицы с кабачками

Куриный шашлык с кабачками – блюдо, которое понравится всем тем, кто отдаёт своё предпочтение нежному и нежирному мясу.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 2 кг;

• Лук белый или фиолетовый небольшой – 3 шт;

• Кабачки небольшого размера – 2-3 шт;

• Майонез нежирный – 1 упаковка (250 мл);

• Мёд – 2-3 ст.л;

• Лимоны крупные – 2-3 шт;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Кинза свежая – 1 небольшой пучок;

• Петрушка свежая – 1 небольшой пучок;

• Мята свежая – 2-3 веточки.

Способ приготовления:

• Куриное филе вымыть под холодной проточной водой;

• Просушить бумажными полотенцами;

• Мякоть нарезать кубиками средней величины;

• Выложить в кастрюлю;

• Лук очистить;

• Нарезать кольцами средней толщины;

• Выложить к мясу;

• В миске смешать майонез с лимонным соком, солью, смесью молотых перцев, мёдом, мелко нарезанной петрушкой, кинзой и мятой;

• Хорошенько перемешать до однородной массы;

• Получившейся смесью залить мясо с луком;

• Перемешать;

• Накрыть крышкой;

• Отправить в холодильник на два-три часа;

• Кабачки нарезать кружками средней толщины или кубиком размером с мясо;

• Нанизать на деревянные шпажки или шампур, чередуя с мясом и кольцами лука;

• Готовить на мангале до золотистого цвета со всех сторон, периодически поливая маринадом и переворачивая;

• При желании готовый шашлык подавать со свежими овощами.

Из рыбы с цитрусово-мятным маринадом

Шашлык из рыбы, замаринованный в мятно-цитрусовом маринаде – прекрасная альтернатива для тех, кто не ест мясо.

Ингредиенты:

• Сёмга или скумбрия (филе) – 1,5 кг;

• Помидоры коктейльные – 14-16 шт;

• Лимоны – 1 шт;

• Апельсины – 2 шт;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Хлопья перца чили – по вкусу;

• Мята – 1 небольшой пучок.

Способ приготовления:

• Рыбное филе слегка ополоснуть под холодной проточной водой;

• Тщательно просушить бумажными полотенцами или салфетками;

• Мякоть нарезать равномерными кусками средней величины;

• Выложить в кастрюлю;

• В миске смешать апельсиновый сок с лимонным, мёдом, солью, чили, смесью молотых перцев, апельсиновой и лимонной цедрой, и мелко нарезанной мятой;

• Перемешать как следует;

• Получившейся смесью залить рыбу;

• Перемешать;

• Накрыть крышкой;

• Поставить в холодильник на пару часов;

• Нанизать кусочки рыбы на деревянные шпажки, чередуя с половинками томатов;

• Жарить на углях до полной готовности, периодически поливая маринадом.