5 рецептов нежнейшего паштета из куриной печени

Нежный, лёгкий и невероятно вкусный паштет из куриной печени – блюдо, которое отлично сочетается не только с гренками, тостами и свежим багетом, а и со множеством других кулинарных изысков: от спагетти, отварного риса, запечённого картофеля и грибов до различных овощей, приготовленных на пару или обжаренных на сковородке.

С фисташками

Печёночный паштет с фисташками приятно удивляет оригинальным вкусом с ореховым послевкусием. Нежный и воздушный, он буквально тает на языке, съедаясь за считанные секунды.

Ингредиенты:

• Печёнка куриная – 1 кг;

• Масло сливочное – 1 пачка (200-250 г);

• Вино (крепкое красное десертное) – ¾ стакана;

• Бульон куриный (из кубика) – 0,5 стакана;

• Фисташки солёные очищенные – 1,5 стакана;

• Лук-шалот – 6-8 шт;

• Петрушка свежая – 1 небольшой пучок;

• Кинза свежая – 1 небольшой пучок;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кинзу и петрушку вымыть;

• Просушить;

• Произвольно нарезать;

• Печёнку тщательно вымыть под холодной проточной водой;

• Зачистить перепонки и снять плёнку;

• Кусочки печени тщательно просушить;

• Лук-шалот очистить;

• Нарезать;

• Обжарить пять-шесть минут на небольшом количестве сливочного масла;

• Затем добавить печёнку;

• Готовить пять-шесть минут с каждой стороны;

• Влить вино;

• Аккуратно перемешать;

• Тушить на среднем огне около десяти минут;

• Затем добавить бульон;

• Готовить на среднем огне шесть-восемь минут;

• Печёнку выложить на тарелку;

• Дать слегка остыть;

• Подливку вылить в чашу блендера;

• Затем выложить кусочки печёнки;

• Добавить нарезанное кусками сливочное масло;

• Добавить фисташки и нарезанную кинзу с петрушкой;

• Приправить слегка солью и смесью молотых перцев по вкусу;

• Перебить до однородной массы;

• Выложить в стеклянные банки;

• Накрыть крышкой;

• Отправить в холодильник на два-три часа;

• Готовый паштет подавать со свежим хлебом, тостами, гренками или любым гарниром;

• Хранить не более пяти дней в холодильнике в плотно закрытой банке.

С грибами

Яркий насыщенный грибной вкус и аромат – то, перед чем так сложно устоять, тем более, когда речь идёт о печёночном паштете.

Ингредиенты:

• Печёнка куриная – 0,5 кг;

• Шампиньоны – 300 г;

• Лук белый или фиолетовый крупный – 1 шт;

• Соль – по вкусу;

• Хлопья перца чили – по вкусу;

• Чеснок – 2-3 зубка;

• Масло подсолнечное – для жарки.

Способ приготовления:

• Печёнку вымыть под холодной проточной водой;

• При необходимости зачистить;

• Кусочки просушить на бумажных полотенцах;

• Чеснок очистить;

• Обжарить три-четыре минуты (целые зубки) на небольшом количестве подсолнечного масла;

• Лук очистить;

• Мелко нарезать;

• Высыпать в сковороду к чесноку;

• Перемешать;

• Готовить пять-восемь минут;

• Добавить печёнку;

• Готовить три-четыре минуты;

• Грибы вымыть;

• Просушить;

• Нарезать на несколько равномерных частей;

• Высыпать в сковородку к остальным ингредиентам;

• Готовить до тех пор, пока на печёнке не образуется румяная корочка со всех сторон;

• После слегка остудить;

• Удалить зубки чеснока;

• Всё остальное выложить в чашу блендера;

• Приправить солью и чили;

• Перебить до однородной массы;

• Выложить в стеклянную банку;

• Хранить в холодильнике три-пять дней, плотно закрыв крышкой.

С яблоками

Печёночный паштет с добавлением зелёных яблок – самый настоящий шедевр кулинарии. Приятная кислинка и свежесть – главные козыри этого блюда, которое прекрасно сочетается с гренками из ржаного хлеба или тостами.

Ингредиенты:

• Печёнка куриная – 0,5 кг;

• Яблоки зелёные среднего размера- 2 шт;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Кинза – 1 маленький пучок;

• Сливочное масло – для жарки.

Способ приготовления:

• Печёнку хорошенько вымыть под холодной проточной водой;

• Удалить всё лишнее;

• Кусочки просушить салфетками или бумажными полотенцами;

• Обжарить на небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета со всех сторон;

• Слегка остудить;

• Выложить в глубокую миску или чашу блендера;

• Добавить нарезанные очищенные яблоки;

• Приправить солью и смесью молотых перцев;

• Кинзу вымыть;

• Просушить;

• Нарезать и добавить к остальным ингредиентам;

• Всё хорошенько перебить до однородной массы;

• Выложить в стеклянную банку;

• Хранить не более трёх дней при плотно закрытой крышке.

С цитрусовыми

Этот рецепт печёночного паштета с добавлением сладких апельсинов и мандаринов запросто станет почётным гостем на вашем столе. Такое блюдо прекрасно сочетается с запечённым картофелем, свежими листьями салата, гренками или тостами, а также спагетти и рисом.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 600 г;

• Апельсины сладкие крупные – 1 шт;

• Мандарины сладкие – 3 шт;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Свежая кинза и петрушка (микс) – небольшой пучок;

• Масло оливковое – для жарки.

Способ приготовления:

• Печёнку вымыть несколько раз под холодной проточной водой;

• Срезать всё лишнее;

• Кусочки печени просушить;

• Обжарить до румяного цвета со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла;

• Затем слегка остудить;

• Выложить в чашу блендера;

• Апельсины и мандарины очистить;

• Снять белую плёнку;

• Дольки выложить к печени;

• Сдобрить солью и перцем;

• Добавить измельчённую петрушку и кинзу;

• Всё тщательно перебить до однородной массы;

• Выложить в банку;

• Держать в холодильнике три-четыре дня, плотно закрыв крышкой.

С пряными травами и анчоусами

Печёночный паштет с анчоусами и пряными травами будет оценен по достоинству даже истинными гурманами, которые, попробовав ложечку, больше не смогут устоять перед тем, чтобы съесть ещё одну, и ещё.

Ингредиенты:

• Печёнка куриная – 1 кг;

• Вино красное десертное – 1,5 стакана;

• Масло сливочное – 4 ч.л;

• Масло оливковое – 1 стакан;

• Лук белый крупный – 2 шт;

• Чеснок – 1 крупная головка;

• Корнишоны из банки – 6-8 шт;

• Анчоусы в масла (филе) – 12 шт;

• Розмарин – 1 ч.л;

• Шалфей – 1 ч.л;

• Тимьян – 1 ч.л;

• Винный уксус красный – 4,5 ч.л;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Кинза свежая – 1 пучок.

Способ приготовления:

• Лук и чеснок очистить;

• Мелко нарезать;

• Обжарить пять-шесть минут на небольшом количестве оливкового масла;

• Печёнку вымыть под холодной водой;

• При необходимости зачистить;

• Просушить;

• Добавить к луку и чесноку;

• Готовить до тех пор, пока печень не схватится румяной корочкой;

• Влить вино и уксус;

• Готовить до тех пор, пока жидкость не испарится;

• Приправить солью, тимьяном, шалфеем, розмарином и смесью молотых перцев;

• Перемешать;

• Слегка остудить;

• Всё аккуратно выложить в чашу блендера;

• Добавить анчоусы, нарезанные огурчики и измельчённую кинзу;

• Перебить до однородной массы;

• Выложить в банку;

• Хранить не более пяти дней в холодильнике, плотно накрыв крышкой.