Куличи – традиционное пасхальное блюдо, которое из года в год готовит практически каждая хозяйка. В преддверии праздника — самые популярные и оригинальные рецепты куличиков, которые придутся по вкусу как всей семье, так и гостям.
1. Творожные куличи
Если вы хотите приготовить в этом году паску по новому рецепту, то обратите внимание на творожную. Блюдо получается невероятно вкусным, нежным и лёгким.
Ингредиенты:
• Творог жирный зернистый – 1 упаковка (300 г);
• Яйца – 3 шт;
• Сливки жирные (можно заменить жирной сметаной) – 100 г;
• Сахар – по вкусу (но примерно 1,5-2 ст.л);
• Масло сливочное – 2 ст.л;
• Шоколад белый – 1 плитка (100 г);
• Стружка кокосовая – для посыпки + 3 ч.л.;
• Лепестки миндаля – для посыпки + 3 ч.л.;
• Сахар ванильный – по вкусу.
Способ приготовления:
• Сливочное масло растопить в сотейнике;
• Добавить творог (предварительно отжав из него лишнюю жидкость);
• Влить сливки (или сметану);
• Желтки смешать с сахаром и ванилью;
• Аккуратно ввести к остальным ингредиентам;
• Перемешать и перебить при помощи блендера до однородной массы;
• Постоянно помешивая, готовить на медленном огне до появления первых пузырей;
• Снять с огня и добавить крупно натёртый шоколад (полплитки);
• Перемешать ложкой (или лопаткой);
• Миндальные лепестки смешать с кокосовой стружкой и добавить в творожную массу;
• Хорошенько перемешать;
• Формы для пасок застелить двойной марлей;
• Аккуратно выложить творожное тесто;
• Накрыть краями марли;
• Поставить под гнёт (можно использовать банки или бутылки с водой);
• Отправить в холодильник на десять-двенадцать часов (по возможности лучше всего на сутки);
• Перед подачей аккуратно извлечь куличи из формы, снять марлю;
• Готовые паски смазать растопленным белым шоколадом и посыпать кокосовой стружкой с миндальными хлопьями.
2. Шоколадные куличи
Для любителей шоколада и для всех тех, кто хочет приготовить нетрадиционную паску – рецепт шоколадного кулича, который станет фаворитом на праздничном столе.
Ингредиенты:
• Мука – 1,5 стакана;
• Сахар – 1 стакан без горки;
• Дрожжи живые – 30 г;
• Яйца – 3 шт;
• Вода – 150 мл;
• Масло сливочное – 100 г;
• Какао – 4 ч.л;
• Шоколад горький – 1 плитка (80-100 г);
• Цукаты – 0,5 стакана.
Для глазури;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Какао – 4 ч.л;
• Сок лимонный – 4-6 ч.л.
Способ приготовления:
• Дрожжи смешать с водой;
• Перемешать и оставить до полного растворения;
• Добавить две столовые ложки сахара и четыре столовые ложки муки;
• Перемешать до однородной массы;
• Накрыть полотенцем;
• Оставить на двадцать пять-тридцать пять минут;
• В глубокой миске смешать просеянную муку с сахаром и какао;
• Перемешать до однородной массы;
• Сливочное масло растопить, смешать с яйцами и взбить до однородной массы;
• Смешать с опарой;
• Получившуюся смесь аккуратно влить в миску к остальным ингредиентам;
• Влить растопленный шоколад;
• Перемешать и замесить тесто;
• Накрыть полотенцем;
• Оставить в тёплом месте на час-полтора;
• Тесто слегка смазать подсолнечным маслом;
• Добавить цукаты;
• Перемешать;
• Формы для пасок смазать сливочным маслом;
• Затем аккуратно распределить тесто по формам (примерно на третью часть);
• Накрыть полотенцем;
• Оставить в тепле на тридцать пять-сорок минут;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать пять-тридцать пять минут;
• Готовые паски смазать глазурью, смешав в миске какао с лимонным соком и сахарной пудрой, хорошенько взбив венчиком.
3. Бездрожжевой кулич
Чтобы приготовить лёгкую и воздушную паску совсем необязательно использовать дрожжи. Достаточно взять разрыхлитель и соду на кончике ножа.
Ингредиенты:
• Мука – 250 г;
• Яйца – 1 шт;
• Сахар – 150 г;
• Сметана – 4 ч.л;
• Масло сливочное – 100 г;
• Молоко – 150 мл;
• Сухофрукты (или цукаты, или орешки) – 0,5 стакана;
• Разрыхлитель – 1 ч.л;
• Сода – на кончике ножа;
• Крахмал кукурузный – 4 ч.л;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар ванильный – 2 пакетика (по 5 г. или 10 г.).
Для глазури:
• Яйца – 1 шт;
• Сахарная пудра – 100-150 г;
• Лимонный сок – 1 ст.л.
Способ приготовления:
• Ванильный сахар смешать с сахаром и взбить с яйцами до густых пиков;
• Сливочное масло растопить, смешать с тёплым молоком и сметаной;
• Получившуюся смесь соединить с сахарно-яичной массой;
• В миске смешать разрыхлитель с крахмалом, щепоткой соли, содой и просеянной через мелкое сито мукой;
• Получившуюся смесь соединить с остальными ингредиентами и замесить тесто;
• Добавить сухофрукты;
• Ещё раз перемешать;
• Оставить тесто на десять-пятнадцать минут;
• Формы для запекания смазать маслом;
• Заполнить тестом чуть меньше, чем на половину;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на пятьдесят-шестьдесят минут;
• Куличи достать;
• Слегка остудить и полить глазурью, предварительно смешав в миске сахарную пудру с лимонным соком и одним белком.
4. Куличи с куркумой
Паска с куркумой получается с ярким, насыщенным вкусом. Поэтому понравится всем тем, кто привык готовить и пробовать что-то новое и оригинальное.
Ингредиенты:
• Мука – 0,5 кг;
• Молоко – 250 мл;
• Масло сливочное – 100 г;
• Яйца – 5 шт;
• Дрожжи живые – 40 г;
• Сахар – 120 г;
• Цукаты – 1 неполный стакан;
• Куркума – 1,5 ч.л;
• Ванильный сахар – 2 пакетика (по 10 г);
• Лимоны – 2 шт;
• Соль – 1 щепотка.
Способ приготовления:
• Тёплое молоко смешать с дрожжами;
• Добавить пару столовых ложек муки, предварительно смешанной с одной столовой ложкой сахара;
• Перемешать до однородной массы;
• Накрыть полотенцем и поставить на двадцать пять-тридцать минут в тёплом месте;
• Щепотку соли смешать с желтками, ванильным сахаром и сахарным песком;
• Добавить цукаты;
• Перемешать;
• Просеянную через мелкое ситу муку смешать с остальными ингредиентами;
• Добавить куркуму, цедру двух лимонов и растопленное сливочное масло;
• Хорошенько перемешать и замесить тесто;
• Оставить в тёплом месте на час, предварительно накрыв полотенцем;
• Тесто распределить по формам для пасок;
• Отправить в разогретую до пятидесяти градусов духовку на полчаса;
• Затем разогреть духовку до 180 градусов и выпекать паски примерно сорок-пятьдесят минут;
• Готовые паски смазать глазурью.
5. Кулич в мультиварке
Для тех, у кого есть мультиварка, мы подготовили рецепт вкуснейшего пасхального кулича, который буквально тает на языке и съедается до последней крошки.
Ингредиенты:
• Мука – 650 г;
• Цукаты – 1 стакан;
• Дрожжи сухие – 12 г;
• Молоко – 250 мл;
• Яйца – 2 шт;
• Соль – 1 щепотка;
• Ванильный сахар – 2 пакетика (по 10 г);
• Сахар – 1 стакан;
• Масло сливочное – 125 г.
Для глазури:
• Молочный или белый шоколад – 1 плитка (100 г).
Способ приготовления:
• Тёплое молоко смешать с дрожжами;
• Добавить пару столовых ложек муки, предварительно смешанной с одной столовой ложкой сахара;
• Перемешать до однородной массы;
• Накрыть полотенцем и поставить на двадцать-двадцать пять минут в тёплом месте;
• Щепотку соли смешать с желтками, ванильным сахаром и сахарным песком;
• Добавить цукаты;
• Перемешать;
• Просеянную через мелкое сито муку смешать с остальными ингредиентами;
• Добавить растопленное сливочное масло;
• Хорошенько перемешать и замесить тесто;
• Дать тесту постоять около получаса;
• Затем выложить в чашу мультиварки;
• Выпекать кулич при температуре 120 градусов;
• Готовую паску смазать растопленным шоколадом и по желанию украсить.