5 рецептов сочных и хрустящих куриных голеней

Куриные голени так и манят своим ароматом, румяной корочкой и огромным разнообразием рецептов!

1. С грибами

Нет ничего вкуснее сочного и пропитанного специями мяса, которое буквально тает на языке, оставляя после себя приятное послевкусие. Тем более, когда главной фишкой блюда становятся ароматные грибы, придающие куриным голеням особое звучание.

Ингредиенты:

• Голени куриные – 10 шт;

• Лук белый или фиолетовый среднего размера – 1 шт;

• Грибы (можно взять шампиньоны или вешенки, или любые другие по желанию) – 200 г;

• Сыр твёрдых сортов – 100 г;

• Майонез средней жирности – 4 ч.л;

• Масло подсолнечное – опционально;

• Паприка копчёная – 0,5 ч.л;

• Чеснок сушёный – 0,5 ч.л;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Голени тщательно вымыть под холодной проточной водой;

• Хорошенько высушить при помощи бумажных полотенец;

• Затем аккуратно оттянуть кожицу, отделяя от мякоти;

• Вывернуть наизнанку, оттягивая к концу косточки;

• После аккуратно отрубить сустав с кожицей, стараясь не повредить её;

• Мякоть отделить от косточки;

• Нарезать небольшим кубиком;

• Грибы вымыть;

• При необходимости зачистить и хорошенько просушить, убирая лишнюю влагу;

• Нарезать таким же кубиком, как и мясо;

• Лук очистить и мелко нашинковать;

• Обжарить три-четыре минуты на небольшом количестве подсолнечного масла;

• Затем добавить грибы и нарезанное мясо;

• Аккуратно перемешать и готовить около семи минут на среднем огне;

• Сдобрить солью, перцем, паприкой и сушёным чесноком;

• Слегка остудить и смешать с крупно натёртым сыром;

• Получившейся начинкой нафаршировать кожицу, закрепить зубочистками;

• Со всех сторон натереть солью и смесью молотых перцев;

• Выложить на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом;

• Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на двадцать пять-тридцать минут;

• Подавать с гарниром из картофеля, отварного риса, спагетти или овощей;

• При желании можно посыпать свежей зеленью или подать с различными соусами.

2. С беконом

Перед ароматом куриных голеней с беконом вряд ли кто-то устоит. Румяные, сочные, с хрустящей корочкой – они так и просятся в рот, разлетаясь со стола за считанные минуты.

Ингредиенты:

• Голени куриные – 6 шт;

• Бекон – 6 полосок;

• Соус барбекю – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Хлопья чили – по вкусу.

Способ приготовления:

• Голени хорошенько вымыть;

• Высушить бумажными полотенцами;

• Снять шкурку и срезать край косточки;

• В миске смешать пару столовых ложек соуса со смесью молотых перцев, хлопьями чили и солью;

• Перемешать до однородной массы;

• Получившейся смесью смазать мякоть;

• Затем аккуратно замотать голени в полоски бекона;

• Выложить в форму для запекания;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на тридцать-тридцать пять минут;

• Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо, посыпав свежей зеленью или свежей мятой.

3. В тесте с нежной начинкой

Куриные голени в тесте, фаршированные картофельным пюре и ароматными грибочками – то, что однозначно придётся по вкусу практически всем, особенно мужчинам. Поэтому если вы хотите удивить и порадовать своих любимых, обязательно попробуйте приготовить это блюдо и бурные овации вам гарантированы.

Ингредиенты:

• Тесто слоёное (не дрожжевое) – 0,5 кг;

• Голени – 6 шт;

• Картошка среднего размера – 6-8 шт;

• Грибы (на ваше усмотрение) – 300 г;

• Лук белый или фиолетовый среднего размера – 2 шт;

• Чеснок – 3-4 зубка;

• Лист лавровый – 3-4 шт;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло подсолнечное – опционально;

• Молоко – 2,5 ст.л;

• Масло сливочное – 1,5 ст.л;

• Мука – 2 ч.л. с горкой;

• Яйцо – 1 шт;

• Орех мускатный молотый – по вкусу;

• Кунжутные семена – по вкусу;

• Микс зелени (укроп, петрушка, кинза) – 1 маленький пучок.

Способ приготовления:

• Голени хорошенько вымыть;

• Просушить;

• Со всех сторон натереть специями;

• Картошку вымыть, очистить и произвольно нарезать;

• Отправить в кастрюлю;

• Добавить лавровый лист и зубчики чеснока;

• Отварить картофель до полной готовности;

• Затем слить воду;

• Извлечь лавровый лист и чеснок;

• Приправить солью, смесью молотых перцев и мускатным орехом;

• Влить тёплое молоко;

• Добавить сливочное масло и мелко рубленную зелень;

• Перебить до однородной массы (консистенция густого пюре);

• Лук очистить;

• Измельчить;

• Мелко нашинковать;

• Обжарить три-пять минут на небольшом количестве подсолнечного масла;

• Грибы вымыть;

• При необходимости зачистить и просушить;

• Мелко нарезать;

• Добавить к луку;

• Готовить на среднем огне до тех пор, пока не испарится вся жидкость;

• Выложить на тарелку;

• В ту же сковородку добавить ещё немного подсолнечного масла;

• Обжарить голени по шесть-семь минут с каждой стороны;

• Выложить на тарелку и дать слегка остыть;

• Размороженное тесто раскатать, предварительно посыпав рабочую поверхность мукой;

• Затем нарезать на шесть равных пластов;

• В миске смешать картофельное пюре с обжаренными грибами и луком;

• Перемешать до однородной массы;

• Получившуюся начинку равномерно распределить по центру пластинок теста;

• Вставить голень косточкой вверх и обмазать со всех сторон пюре, хорошенько облепляя тестом, формируя мешочек, закрепляя нитками или шпагатом;

• Выложить на противень, косточкой вверх;

• В миске взбить яйца;

• Яичной смесью смазать каждый мешочек;

• Сверху присыпать кунжутными семенами;

• Косточки обмотать небольшим кусочком фольги;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на тридцать-тридцать пять минут;

• Подавайте к столу как самостоятельно блюдо;

• По желанию можно подать с томатным соком.

4. С мёдом и горчицей

Любите пикантные блюда? Тогда голени с медово-горчичным соусом – то, что однозначно придётся вам по вкусу.

Ингредиенты:

• Голени – 8 шт;

• Горчица в зёрнышках – 2 ч.л;

• Горчица дижонская – 4 ч.л;

• Мёд – 1 ст.л;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Чеснок сушёный хлопья – по вкусу;

• Крахмал – опционально;

• Масло подсолнечное – опционально.

Способ приготовления:

• Голени вымыть под холодной проточной водой;

• Хорошенько просушить;

• В мисочке смешать соль, смесь молотых перцев и сушёный чеснок;

• Получившейся смесью хорошенько натереть голени со всех сторон;

• В другой ёмкости смешать две горчицы, мёд и ещё немного специй;

• Перемешать до однородной массы;

• Форму для запекания застелить фольгой, хорошенько смазать подсолнечным маслом;

• Выложить голени;

• Залить получившимся соусом и сдобрить небольшим количеством подсолнечного масла;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса;

• Затем перевернуть голени;

• Полить соусом со дна формы для запекания и вновь отправить в духовку на двадцать минут;

• Затем вновь перевернуть голени, полить соусом и оставить в духовке ещё на десять-пятнадцать минут

5. В молоке

Хрустящие снаружи, сочные внутри – то, что нужно знать про голени, томящиеся в молоке, а после приготовленные во фритюре и панировке.

Ингредиенты:

• Голени – 6 шт;

• Молоко – 1 стакан;

• Чеснок – 3-4 зубка;

• Вода – 1 стакан;

• Яйца – 2 шт;

• Мука – 0,5 стакана;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Тимьян сушёный – по вкусу;

• Паприка – по вкусу;

• Чеснок сушёный хлопья – по вкусу;

• Сухари для панировки – опционально;

• Масло подсолнечное – опционально (но не менее, чем 0,5 л).

Способ приготовления:

• Голени хорошенько вымыть под холодной проточной водой;

• Слегка просушить бумажными полотенцами;

• Выложить в глубокую сковороду с толстым дном;

• Чеснок очистить и разрезать на несколько частей;

• Высыпать в сковороду к курице;

• Залить водой и молоком;

• Приправить солью и смесью молотых перцев;

• Накрыть крышкой и томить на среднем огне примерно двадцать-двадцать пять минут;

• Затем перевернуть и тушить ещё около двадцати-двадцати пяти минут под крышкой на среднем огне;

• Выложить на тарелку и остудить до комнатной температуры;

• В миске взбить яйца вилкой до однородной массы;

• В другой ёмкости смешать муку с сушёным чесноком, паприкой, смесью молотых перцев, тимьяном и солью;

• Голени обвалять в муке со всех сторон;

• Затем обмокнуть хорошенько в яичную смесь;

• После щедро посыпать сухарями для панировки;

• В глубокой сковородке с толстым дном разогреть подсолнечное масло;

• Аккуратно выложить куриные голени по две-три штуки;

• Обжарить по шесть-восемь минут или до образования золотистого цвета со всех сторон;

• Готовые голени выложить на бумажные полотенца;

• И через пять-десять минут подать к столу.