Постный соус можно сделать из продуктов, богатых растительным белком, в результате вы дополните овощное или злаковое блюдо протеинами и сделаете рацион более сбалансированным. Так что в пост, особенно в Великий, постный соус — одна из крайне нужных вещей, про которую часто забывают.
Сметана из крахмала
Подойдет для заправки овощных салатов из огурцов, редиса и зелени, можно также заправлять винегрет.
100 мл растительного масла
100 мл овощного бульона
2 ст. л. крахмала
2 ч. л. лимонного сока
соль, сахар и черный перец
Шаг 1. В холодном бульоне развести крахмал.
Шаг 2. Остатки бульона разогреть, влить в него смесь с крахмалом и продолжить нагревать на слабом огне.
Шаг 3. Помешивать, до кипения не доводить.
Шаг 4. Когда смесь будет близка к кипению, снять с огня, остудить. Потом взбить блендером.
Шаг 5. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой масло, добавить специи и лимонный сок.
Шаг 6. Взбить до однородной массы.
Ореховый майонез
Подходит к холодным овощным блюдам.
100 г миндаля или кешью
1 стакан растительного рафинированного масла
2 ч. л. яблочного уксуса
горчица по вкусу
соль, сахар, черный перец
Шаг 1. Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить, измельчить в блендере или кофемолке.
Шаг 2. Полученную ореховую крупку положить в чашу блендера, добавить соль, сахар, горчицу, немного воды, размешать, чтобы получилось густое пюре.
Шаг 3. Взбивать миксером или блендером, постепенно подливая в соус растительное масло.
Шаг 4. Довести соус до нужного вкуса солью и перцем.
Чесночный соус
Подходит для запеченных горячих овощей.
1 головка чеснока
1 ч. л. соли
70 мл растительного масла
50 мл овощного бульона
Шаг 1. Головку чеснока очистить, нарезать зубчики крупными кусочками.
Шаг 2. Пропустить через пресс, добавить соль и все перемешать.
Шаг 3. Добавить овощной бульон. Взбивать блендером или венчиком.
Шаг 4. Тонкой струйкой влить растительное масло, не прекращая взбивать.
Шаг 5. Посолить, дать постоять 10-15 минут.
Шаг 6. Можно добавить мелко нарубленную зелень.
Грибной соус
Подходит к разным кашам, постным вареникам и оладьям.
70 г сушеных грибов
3 ст. л. муки
2 луковицы
1 морковь
3 ст. л. растительного рафинированного масла
2 зубчика чеснока
соль и черный перец
Шаг 1. Грибы замочить в горячей воде на 2-3 часа.
Шаг 2. Сменить воду, варить на медленном огне в течение часа.
Шаг 3. Извлечь из бульона грибы, нарезать их тонкой соломкой.
Шаг 4. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Шаг 5. Когда овощи будут золотистыми и мягкими, добавить грибы, обжарить еще. Подсолить, добавить мелко нарезанный чеснок.
Шаг 6. Добавить муку, потом влить медленно бульон небольшими порциями.
Шаг 7. Немного поварить до загустения.
Шаг 8. Подавать горячим вместе с овощными или крупяными блюдами.
Томатный соус «Маринара»
Подойдет к постной пицце или пасте
250 г томатов в собственном соку без кожицы
3 зубчика чеснока
1 луковица
растительное масло для жарки
сушеный орегано
сушеный тимьян
соль и черный перец
30 г оливок без косточек
Шаг 1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
Шаг 2. Овощи обжарить на масле до прозрачности.
Шаг 3. Томаты размять в пюре, удалить плодоножки, если они есть.
Шаг 4. Добавить на сковороду к луку, посолить и поперчить.
Шаг 5. Томить соус в течение 10-15 минут на медленном огне. В середине приготовления добавить сушеные измельченные травы.
Шаг 6. Томатный соус пюрировать блендером.
Шаг 7. Нарезать оливки, добавить в соус.
Соус «Сладкий чили»
Подходит к блюдам из риса и овощей. Можно использовать для рисовой лапши.
3 красных перчика чили
3 зубчика чеснока
70 г сахара
50 мл уксуса 5%
1 стакан воды
соль
30 г кукурузного крахмала
Шаг 1. Перцы вымыть, разрезать пополам и удалить семена (если любите очень острые блюда, то можно семена оставить).
Шаг 2. Добавить к перцам воду (¾ стакана), сахар, уксус, посолить. Пюрировать все блендером.
Шаг 3. Пюре из блендера перелить в небольшой сотейник, добавить нарубленный мелко чеснок.
Шаг 4. Крахмал развести в небольшом количестве воды и положить в сотейник, все перемешать.
Шаг 5. Довести смесь до кипения, поварить 5 минут.
Шаг 6. Соус остудить, положить в чистую баночку и хранить в холодильнике не больше двух недель.
Песто
Подходит к свежим салатам из овощей и зелени, к отварным овощам.
1 пучок свежего базилика
1 горсть кедровых орехов (можно заменить орехами кешью)
100 мл оливкового масла
3-4 зубчика чеснока
соль и перец
Шаг 1. Базилик промыть и обсушить на полотенце.
Шаг 2. Произвольно его нарезать.
Шаг 2. Орехи обжарить на сухой сковороде.
Шаг 3. Смешать орехи с базиликом, добавить масло и все пюрировать блендером.
Шаг 5. Соус посолить, поперчить и хранить в холодильнике не дольше чем 10-12 дней.