Это сытное грузинское блюдо не оставит равнодушным никого. Но, чтобы воссоздать его уникальный вкус, нужно ответственно подойти к готовке такого угощения. Если хочешь удивить свою семью и презентовать им харчо на ужин, тогда запомни несколько простых советов, которые помогут не прогадать.
Даже само слово «харчо» переводится как говяжий суп. Уже понятно, что с выбором мяса сложно промахнуться. В более современных вариациях харчо готовят также из свинины, баранины, курицы и даже рыбы. Экспериментировать, разумеется, можно, но для максимально аутентичного блюда лучше выбрать говяжьи рёбра или грудинку.
К слову, хотя в переводе говорится, что харчо — это суп, но не всякий повар считает это блюдо таковым. По консистенции харчо и правда занимает некоторую промежуточную позицию. Это немного суп, немного густое рагу, немного каша с мясными элементами и бульоном. Будет здорово отведать настоящего харчо в Грузии и расспросить самих грузинов об их национальном кулинарном достоянии.
Распространенные ошибки
Итак, мы разобрались, что первым незаменимым ингредиентом аутентичного харчо считается говяжье мясо. Что же на втором месте? Бесспорно, речь идет о соусе ткемали. Он дает харчо особенную неповторимую кислинку. Без нее блюдо будет иметь совсем другое послевкусие. Сам ткемали готовится из кислой сливы, чеснока, некоторых специй и пряностей.
Современные хозяюшки не торопятся искать соус ткемали и заменяют его ингредиентом, который относительно подходит для харчо. Речь идет о томатной пасте. Да, она дает своеобразную кислинку, но вряд ли это по-настоящему вкусный тандем. На современных рынках можно без труда отыскать все необходимые ингредиенты для этого грузинского блюда и воссоздать его настоящий вкус.
Более того, соус ткемали иногда можно заменить правильно. Используется так называемый кислый лаваш. Только речь идет отнюдь не о хлебобулочном изделии. Ткемали заменяют на тклапи — сушеную мякоть кислой сливы (алычи) или кизила. Затем эту мякоть делят на куски, размачивают и добавляют в харчо.
Как готовить харчо правильно
Еще одним аутентичным компонентом харчо считаются грецкие орехи. Повара шутят, что в Грузии без орехов готовят разве что вино. Для первого харчо постарайся добавить все ингредиенты, которые указаны в классических рецептах. Так ты сможешь оценить вкус первозданного блюда, чтобы затем при желании подстроить его под себя и свою семью.
Не стоит забывать, что рецепты харчо могут отличаться в зависимости от того, о каком регионе Грузии идет речь. Также важно щепетильно подойти к самому процессу готовки харчо. А затянуться это может часа на три, не меньше. Обязательно подбери необходимую зелень, не старайся заменить ее или взять что-либо наобум. И не торопись добавлять в этот прелестный суп-рагу морковь, ведь обычно ее в харчо не встретить.
Последние комментарии
А где правильный рецепт?